lahustuvusele värske piima segamine kõrge happesusega piimaga. 9. Nimetada piima pastöriseerimise eesmärgid piimakonservide tootmisel (vähemalt 2 traditsioonilist ja 2 eriülesannet)? Traditsiooniline ülesanne: · Patogeensete mikroorganismide täielik hävitamine · Mikroorganismide üldarvu vähendamine · Ensüümide inaktiveerimine, et vältida biokeemilisi protsesse valmistootes Eriülesanne: · Piimavalkude termiline stabiliseerimine · Kondenskonservide konsistentsi vigade vältimine 10. Milliste meetoditega on võimalik suurendada piimavalkude termostabiilsust? Nimetada vähemalt 2 võimalust. · Pastöriseerimine · Stabiliseerimissoolade lisamine 11. Põhjendada, miks viiakse kontsentreerimisprotsess keetmise teel läbi alarõhul (vaakumi all)? Nimetada vähemalt 2 põhjust. · Energeetiliselt odav soojusenergia kokkuhoid · Alarõhul keeb toode madalamal temp., mõju toote kvaliteedile nõrgem 12
lahustuvusele värske piima segamine kõrge happesusega piimaga. 10. Nimetada piima pastöriseerimise eesmärgid piimakonservide tootmisel (vähemalt 2 traditsioonilist ja 2 eriülesannet)? Traditsiooniline ülesanne: · Patogeensete mikroorganismide täielik hävitamine · Mikroorganismide üldarvu vähendamine · Ensüümide inaktiveerimine, et vältida biokeemilisi protsesse valmistootes Eriülesanne: · Piimavalkude termiline stabiliseerimine · Kondenskonservide konsistentsi vigade vältimine 11. Nimetada vähemalt 2 tegurit, mis mõjutavad piimavalkude termostabiilsust ning selgitada selle mõju piimakonservide kvaliteedile? 12. Milliste meetoditega on võimalik suurendada piimavalkude termostabiilsust? Nimetada vähemalt 2 võimalust. · Pastöriseerimine · Stabiliseerimissoolade lisamine 13. Selgitada kontsentreerimise olemust ja tähtsust piimakonservide tootmisel? 14
Sest vee eraldamisega vead ei kõrvaldu, vaid võimenduvad. 10. Nimetada piima pastöriseerimise eesmärgid piimakonservide tootmisel (vähemalt 2 traditsioonilist ja 2 eriülesannet)? Traditsioonilised ülesanded: a) patogeensete mikroorganismide täielik hävitamine; b) mikroorganismide üldarvu vähendamine; Eriülesanded: a) piimavalkude termiline stabiliseerimine; b) kondenskonservide konsistentsi vigade vältimine; 11. Nimetada vähemalt 2 tegurit, mis mõjutavad piimavalkude termostabiilsust ning selgitada selle mõju piimakonservide kvaliteedile? Kaseiini termostabiilsus sõltub põhiliselt piima happesusest kaltsiumi- ja magneesiumisoolade sisaldusest. Kui stabiilsusega pole korras, siis valgud sadenevad välja, tekivad kontsistentsi vead. 12. Milliste meetoditega on võimalik suurendada piimavalkude termostabiilsust? Nimetada
(vähemalt 2 traditsioonilist ja 2 eriülesannet)? Piima pastöriseerimise traditsioonilised ülesanded on järgmised: a) patogeensete mikroorganismide täielik hävitamine; b) mikroorganismide üldarvu vähendamine; c) ensüümide lõhustamine (inaktiveerimine), et vältida biokeemilisi protsesse valmistootes. Piima pastöriseerimise eriülesanded piimakonservide tootmisel on järgmised: a) piimavalkude termiline stabiliseerimine; b) kondenskonservide konsistentsi vigade vältimine; c) piima eelsoojendamine enne kontsentreerimist vaakumaparaadis; d) konkreetsele piimakonservi liigile iseloomulike funktsionaalsete omaduste kindlustamine. 9. Selgitada kontsentreerimise olemust ja tähtsust piimakonservide tootmisel? Kondenstoodetes on niiskusesisaldus 25--80%, piimapulbrites 3--5%, seega eeldab piimakonservide tootmine suurema osa vee eemaldamist toorainest. Vee eemaldamise käigus toimub proportsionaalselt kõigi piima
annaabi.ee 
