59. Juustu vead Liiga lame, liiga kürge, koorik paks või õhuke, liiga vähe, palju või puuduv augustus, liiga kahvatu värviga, marmorjas, liiga kõva, pehme, ebapuhas, võõrmaitse, seebi maitse. 60. Või vead VÄLIMUS: Lahtine vesi, Ebaühtlane, Kirju, marmorjas, Eraldunudrasv, Võõrlisandid KONSISTENTS: rasvane, Õline, Kõva, Pudenev MAITSE JA LÕHN: Juustumaitse, Võõrmaitse, loomulik Mitte Vana maitse, Aroomitu 61. Lihatoodete ja vorstide vead 62. Kolmnurkkatse läbiviimine 63. Võrdluskatsed- erinevad variandid ja nende olemus 64. Tarbijakatse/ tarbijahinnangu eesmärk ja läbiviimine 65. Profiilkatse eesmärk, läbiviimine, tulemused 66. Sensoorse analüüsi usaldusväärsuse tagavad tegurid 67. Assessori tundlikkust mõjutavad individuaalsetest omadustest tulenevad tegurid 68. Assessori tundlikkust mõjutavad fooni faktorid 69. Autoriteedi mõju ja selle vältimine 70. Näidiste kontrastsus ja selle mõju hindamistulemustele
· välimuse ja pakkimise vead; · konsistentsivead; · maitse- ja lõhnavead. 61. Lihatoodete ja vorstide vead LIITUMISJÄLJED- tekivad vorstidel üksteise vastu puutumise korral nende keetmisel või suitsutamisel. TÄIDISEPAHAD- tekivad vorsti kuumtöötlemisel tekkinud vorstikesta vigastuse korral. RASVAVALANGUD- tekivad, kui vorstide valmistamisel on kasutatud pehmet ja peenestamisel muljutud pekki. 62. Kolmnurkkatse läbiviimine Võrdluskatsemeetod, mis sisaldab kolm samaaegselt esitatud kodeeritud proovi, millest kaks on identsed; assessoril palutakse välja valida erinevana tajutav proov. Eesmärk: kasutatakse väga nõrkade maitseerinevuste avastamiseks. Näiteks kui soovitakse teada saada, kas tooraine valmistusprotsessi muutmine või säilitamine mõjutab toodet. Samuti on võimalik tuvastada pakke-materjalist tootesse üleantav maitse- või lõhnaviga.
annaabi.ee 
