Membraanfiltri proovid lasevad toksiine läbi. 3. Miks on oluline indikaatororganismide kasutamine vee puhtuse hindamisel? Säilitavad eluvõime kauem väljaspool elukeskkonda, kui patogeenid. Teada saada, kas joogivesi võib meid haigeks teha või mitte. 4. Millised olulised E. coli tunnused lubavad teda kasutada indikaatororganismidena? Kultiveeritav, jääb väljaspool organismi pikemaks ajaks ellu, lihtsasti tuvastatav laboratoorsete võtetega. 5. Milliseid meetodeid kasutatakse kolivormsete mikroobide arvukuse testimiseks? Oletuslik, kinnitav ja täiendav. 6. Miks antakse kolivormsete arvukused 100 ml proovi kohta, mitte 1 ml kohta? Liiga väike kogus. 7. Kas Endo söötmel moodustunud kolooniate arv on käsitletav proovi BÜA-na, põhjenda? Ei, Endo sööde on selektiivsööde. 8. Mis tähtsus on oletuslikul testil kolivormsete määramisel? Kolivormsed kuuluvad enterobakterite hulka, kuid nad eristuvad teistest sellega, et nad kääritavad laktoosi ja tekib gaas
Kui soola kontsentratsioon on alla 8g NaCl/100ml ning puuduvad bakteriaalsed inhibiitorid, siis teevad soolvees olevad oliivid läbi naturaalse piimhappe kääritamise. Hoides pH 4,5 juures, välditakse riknemist põhjustavate bakterite arengut ning vähendatakse soola kontsentratsiooni 14g NaCl/100ml-lt 6g NaCl/100ml-ni. Piimhappebakterid kasutavad oliivides olevaid suhkruid, et toota laktaati, millega välditakse happelist keskkonda eelistavate enamasti Gram-negatiivsete bakterite ning kolivormsete bakterite kasvu. Madal soolalahus võimaldab vähendada ka oliivide soolasisaldust, et lõpptootes oliivi maitse poleks soolasuse poolt varjutatud. Starter-kultuuride kasutamine on oluline ka, et vältida saastumist Leuconostoc'i ja Lactobacillus bacteria poolt, kes tekitavad gaasi-,,taskuid". Kääritamisel esinevateks probleemideks on tekkivad gaasi-,,taskud" oliivide viljalihas (vastutavad enamasti pärmid- S. oleaginosus ja Hansenula anomala),
annaabi.ee 
