delbrueckii ssp bulgaricus ei ole aktiivne · Fenoolimaitse: L.casei ssp rhamnosus · Puuviljamaitse: estreid ja etanooli tootvate bakterite toimel (Leuconostoc mesenteroides ssp cremoris, Lactococcus lactis ssp lactis), Etüülbutüraat, etüülheksanaat · Proteolüütiline aktiivsus Mozzarella (L.casei ssp pseudoplantarum, L.casei ssp casei 2. Kolivormsed bakterid: · Varane gaasitekke defekt st juustutootmise esimestel päevadel, juuretis aeglase metabolismiga · Kalgendi pesemine järelsoojenduse järgselt tõstab pH-d · Pehmete hallitusjuustude küpsemisel pH tõuseb · Nt: Bries Klebsiella, Camembertis kolivorme 107 CFU/ml 3. Sporogeenid: · Hiline gaasiteke: klostriidid Emmentalis, Goudas, sulatatud juustudes, kõrge pH, madal soola kontsentratsioon. Cl
võtetega. 5. Milliseid meetodeid kasutatakse kolivormsete mikroobide arvukuse testimiseks? Oletuslik, kinnitav ja täiendav. 6. Miks antakse kolivormsete arvukused 100 ml proovi kohta, mitte 1 ml kohta? Liiga väike kogus. 7. Kas Endo söötmel moodustunud kolooniate arv on käsitletav proovi BÜA-na, põhjenda? Ei, Endo sööde on selektiivsööde. 8. Mis tähtsus on oletuslikul testil kolivormsete määramisel? Kolivormsed kuuluvad enterobakterite hulka, kuid nad eristuvad teistest sellega, et nad kääritavad laktoosi ja tekib gaas. Saab teada esialgu, kas neid esineb. 9. Mis võib põhjustada positiivse oletusliku testi negatiivse vastuse kinnitaval või täiendaval testil? Vähesed mittekolivormsed võivad siiski laktoosi kääritada ja siis tekitada gaasimulle. 10. Kas kolivormsete testimise söötmetes võiks laktoosi asemel kasutada mingit teist suhkurt?
annaabi.ee 
