Pehmed 67-70%(valgehallit) Juustu klassifikatsioon rasvasisalduse järgi Nimetus Rasva kuivaines% Kõrgrasvane mitte alla 60% Täisrasvane 45-60% Väherasvane 25-45% Lahja 10-25% Pehme alla 10% Juustu klassifikatsioon soolasisalduse järgi Soolane soolasisaldus 1,4% Mõõdukaltsoolane 0,7-1,4 Vähesoolane alla 0,7 Juustu klassifikatsioon valmimise järgi Valmimata juustud Toorjuustud ja kohupiimalaadsed tooted millel ei toimu järelvalmimist Valminud juustud Piimhappebakterite, hallitusseente või limabakterite toimel valmivad juustud Kõvad laabijuustud Veesisaldus 42-48%, soola 1-3%, rasva 3-50% (kuivaine kohta) Olenevaltvalmistamise iseärasustele jagunevad erinevatesse tüüpidesse Sveitsi tüüpi juustud suurte aukudega juustumass valmistamise käigus tükeldatakse hästi väikesteks teradeks käärimisaeg on vähemalt 6 kuud juust sisaldab veidi ovaalseid ja
Nimetus Rasvasisaldus kuivaines% Kõrgrasvane mitte alla 60 Täisrasvane 45-60 Väherasvane 25-45 Lahja 10-25 Pehme alla 10 3.4 Juustude liigitamine soolasisalduse järgi Soolane üle 1,4 Mõõdukalt soolane 0,7-1,4 Vähesoolane kuni 0,7 3.5 Juustu liigitamine valmimise järgi Toorjuustud (kohupiimalaadsed tooted,millel valmimist ei toimu) Peamiselt piimhappebakterite toimel valmivad juustud. Peamiselt hallitusseente toimel valmivad juustud. Peamiselt limabakterite toimel valmivad juustud. Kodujuustu valmistatakse samuti kohupiimast nagu hapupiimajuuste aga neid ei laagerdata. Nad on mõeldud koheseks tarbimiseks. 4. JUUSTU VALMISTAMISE PROTSESS Kõige olulisem ja rohkem mõjutavam on piima kvaliteet. Valmistamise etapid: 1
annaabi.ee 
