2) siseseinad terved, sileda pinnaga ja kergesti puhastatavast vastupidavast ning mittepoorsest materjalist; 3) siselaed terved, kergesti puhastatavad. Tuleb vältida tolmu kogunemist siselagedele ja sealt ainete eritumist käideldavasse toiduainesse; 4) uksed tihedalt suletavad ning valmistatud vastupidavast ja kergesti puhastatavast mittekorrodeeruvast materjalist või kaetud sellise materjaliga täies ulatuses; 5) piisava ventilatsiooniga ja vajadusel täiendava kohtventilatsiooniga auru ärajuhtimiseks (vältimaks kondensaadi kogunemist); 6) ventilatsioonisüsteemide konstruktsioon peab võimaldama filtrite ja teiste vahetatavate osade puhastamist või vahetamist; 7) küllaldane loomulik või kunstlik valgustus, kus lambid peavad olema kaetud. Ruumides, kus tuleb jälgida kala ja kalatoodete kvaliteeti, peab valgustus tagama kala või kalatoodetele omase värvuse; 8) piisav hulk kuuma ja külma või eelnevalt sobival temperatuuril segatud voolava
(allikas: BCI Code of Practic Recommendation 1998) Üldine soovitus: köök, mis valmistab alla 100 eine päevas – tootmisruum ½ teenindusruumist. Muud nõuded: o Temperatuur köögis 16-18oC o Valgustus 500 Lux (500 W/m2) o Õhuvahetus kuumköögis iga 2 minuti järel o Kuumseadmed kohtventilatsiooniga varustatud o Müra max 60-80 dB o Hoiuruumid temperatuur ja niiskusprotsent vastavalt säilitatavatele toodetele 6Üldnõuded teenindusruumidele Pindala: Erinevate teenindusliikide puhul Stiil 1 kliendi/istekoha kohta Guerdion 1,8 m2 Silver 1,5 m2
annaabi.ee 
