jahuks. Tangained rukkist Rukkitang saadakse rukkitera koorimise ja lihvimise teel. Rukkihelbed valmistatakse lihvitud rukkiteradest, mis on kuumtöödeldud, jahutatud ja valtsitud õhukesteks helvesteks. Rukkijahu enamasti jahvatatakse peeneks kogu tera. Rukkijahu Kuni 11 % valku, 7577 % süsivesikuid, 12 % rasva. Sisaldab mineraalained: kaalium, magneesium, fosfor, raud. Suur looduslike suhkrute sisaldus. Madal tärklise kliisterdumistemperatuur. Sisaldab palju asendumatuid aminohappeid. Sisaldab rohkesti B ja Evitamiine, pantoteenhapet (B5vit.) ja foolhapet. Rukkijahu tüübid Rukkipüül valmistamisel kasutatakse ainult tera tuumaosa. Sobib leiva, kuklite ja piparkookide valmistamiseks. Rukkikroov kooritud teraviljast jahu. Rukkilihtjahu jämedam jahvatus. Sobib leivaküpsetuseks ja paneerimiseks. Jäme rukkijahu ehk pudrujahu. Rukki täisterajahu kõige väärtuslikum.
Tatrajahu Tatrajahu leivaküpsetusomadused on võrdlemisi nigelad, kuid erinevalt enamikest teraviljavalkudest, sisaldab tatravalk küllalt palju asendamatut aminohapet lüsiini. Tatrajahu kasutatakse USA-s pannkoogisegudes, Jaapanis aga koos nisujahuga nuudlite valmistamiseks. 4 Hirsijahu Hirsijahu veesidumisvõime on veelgi halvem kui maisijahul. Hirsijahu kasutamist piirab ka hirsitärklise kõrge kliisterdumistemperatuur. Seepärast soovitatakse hirsijahu lisamisel kasutada keedumeetodeid. Sellise leiva sisu on õrn ja elastne ning leib vananeb aeglaselt. Roggie M 160 Termiline jahu, seob palju vett SEEMNED Päevalilleseemned Päevalilleseemned on paljude toitainete kontsentreeritud allikaks. Seemnetes sisalduv õli on eriti oluline kõrge linoolhappe sisalduse tõttu. Päevalilleseemnete valgusisaldus on küllalt kõrge ja valk sisaldab palju lüsiini, mida on enamikes teraviljavalkudes vähe
Tatrajahu Tatrajahu leivaküpsetusomadused on võrdlemisi nigelad, kuid erinevalt enamikest teraviljavalkudest, sisaldab tatravalk küllalt palju asendamatut aminohapet lüsiini. Tatrajahu kasutatakse USA-s pannkoogisegudes, Jaapanis aga koos nisujahuga nuudlite valmistamiseks. 4 Hirsijahu Hirsijahu veesidumisvõime on veelgi halvem kui maisijahul. Hirsijahu kasutamist piirab ka hirsitärklise kõrge kliisterdumistemperatuur. Seepärast soovitatakse hirsijahu lisamisel kasutada keedumeetodeid. Sellise leiva sisu on õrn ja elastne ning leib vananeb aeglaselt. Roggie M 160 Termiline jahu, seob palju vett SEEMNED Päevalilleseemned Päevalilleseemned on paljude toitainete kontsentreeritud allikaks. Seemnetes sisalduv õli on eriti oluline kõrge linoolhappe sisalduse tõttu. Päevalilleseemnete valgusisaldus on küllalt kõrge ja valk sisaldab palju lüsiini, mida on enamikes teraviljavalkudes vähe
annaabi.ee 
