43. KKP määramine Ennetatakse või vähendatakse ohtu vastuvõetava tasemini. KKP arv sõltub ettevõttest produktist. KKP peab olema effektiivsed, praktilised ja personalile arusaadavad. 44. Kriitiliste piiride määramine Väärtus, mis eristab vastuvoetava vastuvõetamatust. (temperatuur, aeg, niiskusesisaldus,pH, kaal) Parameetrid peavad olema valitud nii, et kriitilise piiri fikseerimine oli lihtne 45. Seire kehtestamine KKPdes Seire on planeeritud ja kindlate protseduuride järgi teostatav tootmisprotsessi jälgimine Näitab, kas KKP on kontrolli all. 46. Korrigeerivate tegevuste kehtestamine Protseduurid, mida tehakse nendel juhtidel, kui on tekkinud kõrvakalle kriitilisest piirist. 47. Dokumentatsiooni koostamine HACCPsüsteemi rakendumiseks on vajalik täpne ja efektiivne dokumentatsioon. HACCP käsiraamatus tuleb dokumenteerida HACCP protseduuride iga etapp. 48
43. KKP määramine Ennetatakse või vähendatakse ohtu vastuvõetava tasemini. KKP arv sõltub ettevõttest produktist. KKP peab olema effektiivsed, praktilised ja personalile arusaadavad. 44. Kriitiliste piiride määramine Väärtus, mis eristab vastuvoetava vastuvõetamatust. (temperatuur, aeg, niiskusesisaldus,pH, kaal) Parameetrid peavad olema valitud nii, et kriitilise piiri fikseerimine oli lihtne 45. Seire kehtestamine KKPdes Seire on planeeritud ja kindlate protseduuride järgi teostatav tootmisprotsessi jälgimine Näitab, kas KKP on kontrolli all. 46. Korrigeerivate tegevuste kehtestamine Protseduurid, mida tehakse nendel juhtidel, kui on tekkinud kõrvakalle kriitilisest piirist. 47. Dokumentatsiooni koostamine HACCPsüsteemi rakendumiseks on vajalik täpne ja efektiivne dokumentatsioon. HACCP käsiraamatus tuleb dokumenteerida HACCP protseduuride iga etapp. 48
HACCP süsteemi protseduurid. Dokumendid peavad olema varustatud viitenumbriga, kättesaadavad püsidokumendina, sobima täiendusteks ja uuendusteks, inspekteerimiseks sobivas formaadis, säilitatud teatud ajaks, varustatud allkirja ja kuupäevaga. HACCP süsteemi tõestus ja audit- Eesmärgid: Selgitada, kas kehtiv HACCP süsteem on kooskõlas HACCP plaaniga Kas kavandatud HACCP plaan on kooskõlas hetkel toimuva protsessi ja tootega Kas süsteem on efektiivne KKPdes läbiviidava seire efektiivsus Kriitiliste piiride vastavus Korrigeerivate tegevuste läbiviimine KAS TOIDUKÄITLEJA ON VÕIMELINE PIDEVALT TOOTMA OHUTUT TOITU (ST HACCP SÜSTEEM ON EFEKTIIVNE) Verifitseerimine ja valideerimine Verifitseerimine: - kas tegid toote õigesti, kas vastab spetsifikatsioonile - Kas HACCP süsteem täidab eesmärke? Valideerimine: - kas tegid õige toote, kas vastab vajadustele
annaabi.ee 
