Järgmiseks kääritatakse kohvivilju 12 kuni 36 tundi.Kääritamisel tekib kohvi hapukas maitse.Järgmine samm seisneb udade pesemises, loputamises ja kuivatamises. Kuivmeetod: Peale koristust eemaldatakse lehed ja varrejäägid. Seejärel loputatakse kohvivilju kitsastes kanalites voolava veega. Samal ajal eraldatakse küpsetest viljadest toored. Puhastamine · Kohviubasid puhastatakse mehaaniliselt- eemaldatakse ubadele jäänud kestaosad ning lõhenenud, puudulikult arenenud või halvasti värvunud oad. · Seejärel jäetakse kohviviljad betoonist või kivist pinnale päikese kätte kuivama. · Kuivatamiseks kulub 1-3 nädalat, selle aja jooksul muutub lihakas viljaosa tumedamaks ja tõmbab kokku. · Eemaldatakse kuivanud viljaliha ja nahkjas kest, misjärel kohvioad sorteeritakse Sorteermine · Lõpuks sorteeritakse kohvioad suuruse ja muude kvaliteedi seisukohalt tähtsate näitajate järgi Proovi võtmine
Kaerahelbeid valmistatakse ka koos kliidega. Riisitangude valik on rikkalik, mis on tingitud riisisortide mitmekesisusest. Jagunevad kujult pikateraliseks (pikkus üle 6 mm), keskmiseteraliseks ehk ovaalseks (5,2...6 40 mm) ja ümaraks. Koostise järgi eristatakse klaasjat, poolklaasjat ja jahust riisi. Pikateralisemad sordid on klaasjasemad ning ümarad jahusemad. Töötlemise alusel võivad riisitangud olla kooritud (eraldatud välised kestaosad, pruuni värvusega), poolkroovitud ja kroovitud (eraldatud vastavalt osaliselt või täielikult seemnekest), lihvitud (mati ja jahuse pinnaga, põhiliselt ümaratest ja ovaalsetest sortidest, pudruriis), poleeritud (läikiva ja sileda pinnaga, pikateralistest ja ovaalsetest klaasjamatest sortidest, sõmer riis, sobib lisandina suppidele, garneeringuteks ja riisiroogade valmistamiseks), kupatatud (parboil-meetodil, säilinud kõik vitamiinid ja
annaabi.ee 
