avaookean pinnakihid(vesi liiga soe/külm) Maailmas enam püütud kalad on 1.tursk, 2. Heeringas Püüdmise vormid · Primitiivne või koriluse vorm. Kalapüügi maht on väga väike, müügiks ei lähe midagi- põhiline enda tarbeks /hobiks · Rannapüük- kalurid elavad rannuki äärsetes külades ja töötlevad selle kala ise (soolavad, kuivatavad, suitsutavad) Ida-Kagu-aasias, Norras. Turustatakse lähipiirkonnas. Eestis Peipsi ääres ja saartel. Kasutatalse siseturul · Konsentreeritud kalapüük- kasutatakse külmutussseadmetega laevu, millega minnakse merele nädalatakse merel. Esmane töötlus toimub laevas. Kala püütakse majandusliku vööndi ulatuses ja väljaspool seda. Vajab korralikku rannabaasi ja kala töötlemise ettevõtteid. Oluline turustussüsteem-> kaup maailmaturule * Oluline infrastruktuur ( sadamas peab olema elumajad, pangad, lasteajad...)
Pool- ja täissuitsuvorstide tehnoloogias on ka II suitsutamise etapp. Suitsutamisel kasutatakse 30…50 ˚C suitsu, kuid suitsutamise kestus oleneb toode diameetrist, suitsu temperatuurist ja tihedusest. Suitsu temperatuuri ei tohi tõsta üle 50 ˚C, kuna musterkomonendiks olev pekk hakkab kõrgema temperatuuri korral sulama. Poolsuitsuvorstide suitsutamine kestab 12-24 tundi, täsissuitsuvorstide puhul on antud protsessi kestus 1-2 öö-päeva. 8. KUIVATAMINE Kuivatamist kasutatalse toorsuitsu-, täissuitsu- ja poolsuitsuvorstide tehnoloogias. Kuivatamisega vähendatakse toote niiskusesisaldust, tõstetakse keedusoola konstentratsiooni ja suitsutuskomponentide suhtelist sisaldust pikendades seeläbi toote säilivusaega. Kuivatamisel vähenevad ka toote mass ja mõõtmed. Vorstibatoonide pikkus väheneb umbes 4% ning läbimõõt 20…25 % võrreldes algsuurusega. Pool- ja täissuitsuvorste kuivatatakse temperatuuril 21 ˚C ja 75% õhuniiskuse juures.
annaabi.ee 
