hapu mahlaga maitsestatud puu-ja köögiviljadest lisandit roogadele KORDAMISKÜSIMUSED LK 82 2. Millistel alustel valitakse roogadele kastmeid? Konsistentsi järgi(tihendamata ; tihendatud ; redutseeritud ; emulsioon), põhimaitse järgi(soolane või magus), kasutusotstarbe järgi (eelroa, salati, pearoa, järelroa), kastmevedeliku järgi, värvuse järgi, serveerimistemperatuuri järgi (soojad ; külmad) 6. Nimetage erinevaid soojade kastmete tihendajaid? Teraviljatooted (roux ; beurre manié ; vedelikuga segatud jahu ; riivsai/riis jmt), kanamunakollane + rõõsk koor, püreed, või, veri, tärklis (maisi-ja kartuli), nooljuure jahu, maitseköögiviljad, rasvas kuumutatud tomatipasta-või püree, pruunistatud suhkur, maitset andvad toiduained 7
pehmendada o Ühendatakse praetud liha ja kaste, hautatakse liha pehmeks Kastmed · Nuuta roog mahalasemaks · Täiendada roa maitset ja koostist · Suurendada roa toiteväärtust · Parandada roa välimust · Mitmekesitada roa viilistlemise võimalusi.Kastmete valmistamisel on olulisem õige maitse kui toitainete säilitamine Kastmete liigitus · Soojad ,külmad · Värvisuse järgi-pruunid,heledad,valged · Kastmevedeliku järgi-puljong,piim,vein,õlu ,mahl · Tiheduskomponendid-rasvas kuumutatud jahu,rasvata kuumutatud jahu,maisi-või kartulijahu,püree,munakollane · Konsistentsi järgi-tihendamata,tihendatud,kokku keedetud,emulsioonkastmed. Soojad kastmed · Pruun pk · Hele pk · Valge pk · Võikaste · Tomatikaste Kastmete +vedelik+maitset andvad toiduained Võikastemed · Hollandi kaste:munakollased,selitatud õli,redutseeritud puljong · Kuumad võid Hele põhikaste
Aroom ja maitse soodustavad söögiisu. Kastmed muudavad road mahlasemaks. Kastmed parandavad roogade välimust. Kastmed mitmekesistavad roogade maitset. Annavad roogadele täiendavat toiteväärtust. Ühesugustest toorainetest ja sama valmistamisviisi järgi valmistatakse põhikaste. Sellest saab omakorda valmistada palju erinevaid kastmeid. Põhikastmeid võib liigitada mitmeti: serveerimistemperatuuri järgi, värvuse alusel, kastmevedeliku järgi, tiheduskomponentide järgi, põhikomponentide alusel. Õigesti valmistatud kastmetel on antud kastmele omane värv või värvitoon, konsistents, maitse. Õigesti valmistatud kastmetel ei ole märgata rasva. Hele põhikaste. Seda valmistatakse heledatest puljongitest. 1 liitri/kg heleda põhikastme valmistamiseks võetakse: 60 g võid või rasvainet, 60 g nisujahu, 1 liiter heledat puljongit, soola, pipart. Valmistamine.
annaabi.ee 
