o kulp (tõstmisvahend) 1 o lisandi tõstmiseks 1 · Pearoog o nuga 4+1 o kahvel 4+1 o lusikas (tõstmisvahend) 1+1 o kahvel (tõstmisvahend) 1+1 o kastmelusikas 1 · Dessert o lusikas 4+1 o kahvel 4+1 · Leivanuga 4+1 3. LAUANÕUD: · Pokaalid o vesi 4+1
kasutatakse vaagnaid, tirinaid, kausse ja kanne. Kõik serveerimisnõud peavad olema kerged ning lihtsad tõsta ja käsitleda. Serveerimisvahendid tuleks valida nii, et rooga oleks võimalikult kerge portsjoneerida tema struktuuri rikkumata. Serveerimisvahendi suuruse määratleb portsjoneeritava toote, portsjoni ja serveerimisnõu suurus. Kulbid – suppidele ja putrudele, kastmekulbid vedelamatele kastmetele, kastmelusikas tihkematele kastmetele. Labidad – pehmetekstuurilise ja laiade toodete portsjoneerimiseks. Perforeeritud lusikas - vedelikus säilitatavate kuid vedelikuta tarbitavate roogade portsjoneerimiseks, nt vedelikus hautatud kalatükid. Serveerimislusikas ja –kahvel – koos või eraldi kasutatuna mitmeotstarbelised. Näpitsad – sobivad paljude kuivade portsjontoodete ja salatite portsjoneerimiseks. 3Portsjonite koostamine
komponent (nt põhilisand) peadiagonaali pidi ülespoole. Kui praad koosneb kolmest komponendist, pannakse põhikomponent kuldsesse lõikepunkti, põhilisand abidiagonaali alumisele osale ja teine lisand abidiagonaali ülemisele osale. Kastmed serveeritakse kas roaportsjonis või erladi. Serveeritakse kastmekannudes või kaussides, mille all on alustaldrik. Tõstmisvahendiks kastmekulp või järelroalusikas. Mõnedes restoranides kaetakse kastme söömiseks kastmelusikas. Köögiviljaroad serveeritakse kohe peale valmistamist temperatuuril 6575 °C. Iseseiva toiduna serveeritakse kas portsjonitena suurel või keskmisel (prae või külmtoidutaldrikul). Lisandina serveerimisel võivad köögiviljad olla kas juba portsjonisse pandud, eraldi kaussides või vaagnatel, juures vastavad tõstmisvahendid (suur lusikas ja kahvel vm). Söömiseks kaetakse vastavalt taldriku mõõdule kas suur või keskmine nuga ja kahvel (prae või külmtoidu nuga ja kahvel).
annaabi.ee 
