aegaajalt segades. Valmis kaste kurnatakse jahtunult. 19. gratineerimiskastmed- valm. valgete ja heledate kastmete baasil. Tehakse tihedamad ja maitsestatakse üleküpsetatavete roogade maitsega sobivate maitseainetega. Esmalt valm. põhikaste. Munarebu ja koor segatakse ning lisatakse segu vähehaaval pidevalt segades põhikastmele. 20. külmad kastmed- liigitatakse: külmad võikastmed e maitsevõid, õlikastmed, piimatoodetest kastmed, muud kastmed. 21. kartulilisandid- *pariisi kartul toorest kartulist kuulikesed 1,5cm läbimõõduga. Praetakse kuldseks. * Prantsuse kartul lõigatakse kangideks, uhutakse külma veega, praetakse 2 korda. * kartulilaastud 2mm paksused viilud ja praetakse. * kartulitikud toorest kartulist ribad ja praetakse fritüüris. 22. keedetud köögiviljaroad- püreed, pudrud, terriinid, timbalid, 23. hautatud KVroad- *küüslaugukartulid(brunoise kuubikuteks, praetakse rasvas, lisa, tükeldatud sibul
2. Keedetakse 5 minutit. 170 Väikesetükiliste hautatud roogade valmistamisel võib pruunistatud lihatükid asetada ka eelnevalt valmistatud kastmesse. Liha keedetakse koos kastmega valmimiseni. Väikesetükiliste hautatud roogade valmistamisel arvestatakse ühele portsjonile 100-200 g liha (5-6 tükki) ja 1-1,5 dl (100-150 g) kastet. Lisandiks sobivad: keedetud, praetud, küpsetatud kartulilisandid; keedetud, hautataud, praetud köögiviljalisandid; sõmer riis, keedetud pastatooted; hautamisleemest valmistatud kastmed; marineeritud salatid. Hakklihatoidud Erinevatest hakkmassidest vamistatakse nii keedetud, praetud kui ka hautatud toite ja vormiroogi. Lisandiks sobivad: keedetud, praetud, kartulilisandid, kartulipudrud ja -püreed; keedetud, hautataud, praetud köögiviljalisandid, -köögiviljapüreed; sõmerad pudrud; pastad;
annaabi.ee 
