-200C. Temperatuuride kõikumine trümmis soosdustab kaalukadu. Ideaalne trümmi õhu niiskus on selline, et aurude rõhk liha kudedes ei ületaks õhus oleva veeauru rõhku. Õhu niiskus peab olema 90 kuni 95% piirides. Et vältida liha kuivamist peab õhu liikumine trümmis olema minimaalne. Kuivamise aste sõltub liha rasvasusest, liha paigutusest trümmis. Kaalukao vältimiseks võib liha katta riidega - marliga, kanvaaga, musliiniga. Kõige parem on liha meritsi transportida vähemalt kuu peale tapmist. Ligikaudu aasta laos seisnud külmutatud liha pole soovitav transportida, kuna liha on võinud kaotada oma toiteväärtuse. Kaua seisnud liha on tumedat värvi ja rasv on teralise struktuuriga. Liha, millel ilmnevad hallitusplekid veoks vastu ei võeta. Jahutatud liha transporditakse ülesriputatuna. Teki ja liha vahele peaks jääma 15 kuni 20cm vaba ruumi
..95% piirides, Kuivamise vähendamiseks peab õhu liikumine trümmis olema minimaalne. Kuivamise aste sõltub ka liha rasvasusest, mida rasvasem on liha, seda väiksem on kuivamine. Et keerulise konfiguratsiooniga lihakehade pindala on suhteliselt suur, siis on ka kaalukadu suurem. Näiteks kaotavad lambakered kaalus tunduvalt rohkem kui veise esipoolsed. Kaalukadu on ka sel juhul väiksem, kui liha on tihedalt riita laotud. Kaalukadu väheneb, kui liha katta riidega-maarliga , kanvaaga, musliiniga. Külmutatud liha võib meritsi veoks vastu võtta mitte varem kui kuu pärast tapmist, sest esimese kuu jooksul on kaalukadu suurim. Ligi aasta laos seisnud külmutatud liha pole soovitav transportimiseks võtta, sest selle aja jooksul on liha võinud kaotada oma toiteväärtuse. Kaua laos seisnud liha tunneb ära tumeda värvuse ja rasva teralise struktuuri järgi. Külmutatud liha võib olla nakatatud hallitusega, mida võib kergesti segi ajada härmatisega
annaabi.ee 
