21. Kuidas tapab niiske kuumus mikroorganisme? Denatureerib mikroorganismide nukleiinhappeid, struktuurseid valke ja ensüüme 22. Millel põhineb soola ja suhkru säilitav toime? Pärsivad mikroobide tekitades lahuses kõrge osmootse rõhu 23. Milliseid rasvhappeid ohustab oksüdeerumine rohkem, kas küllastunud või küllastumata? Küllastumata 24. Millises riigis toodetakse autentset serrit? Hispaanias Jereze linnas 25. Mille poolest erineb naturaalsete serride kangestamine portveinide kangestamisest? Kangestatakse alles pärast fermentatsiooni. Kuna alkoholi (brändi) lisamine toimub pärast käärimise lõppu, on kõik naturaalsed serrid kuivad. Igasugused magusained lisatakse hiljem. Portveinid kangestatakse aga umbes poole käärimise pealt, protsess peatub ning allesjääv suhkur annab joogile magusa maitse. 26. Mida kujutab endast osade serride küpsemisel tekkiv pärmiloor ehk flor? Millist etanooli kontsentratsiooni see talub?
Veine võib toota kus tahes konkreetse riigi piires ja pudeldada kus iganes üle maailma. 6. Korje, puhastamine ja varretustamine on üldjuhul mehhaaniline. 7. Lubatud on kasutada tööstuslikke väetisi, pestitsiide jne, väävlit on lubatud kasutada suuremal hulgal kui Euroopas. 8. Viinapuude vanus, istutustihedus, lõikamine ega sidumismetoodika ei ole olulised. 9. Põldude kastmine on üldlevinud. 10. Kõik valmistamise meetodid ja nende segakasutus on lubatud (v.a. kangestamine). 11. Minimaalne alkoholisisaldus ei ole oluline. Seda on alati lubatud chaptaliseerimisega tõsta. 12. Veinile võib lisada 15% mahus vanemate aastakäikude veine. 4. Veinide hindamine Pudelid, korgid, sildid Veinide hindamise teemat alustame veini välisest poolest ehk pudelist. Juba pudeli põhjal on võimalik anda veinile teatav hinnang ning siinkohal ongi ära toodud tehnilised detailid. PUDELITE TÜÜBID Bordeaux silindrikujuline keha, pikk kitsas kael
annaabi.ee 
