Õli on kuldkollane, kaneelilõhnaga ning väga kuuma aromaatse maitsega. Õli põhikomponent (75%) on kaneelaldehüüd, mis annabki kaneelile terava maitse ja lõhna. Seismisel seob ta hapnikku, muutub värvuselt tumedamaks ning tekivad vaikained. 4. Kaneel ja kassia Kaneel on kassiast palju väärtuslikum, sest viimase lõhn on jämedam. Kaneeli võidakse siiski kassiaga asendada või lisada selle hulka ja tavaliselt on kaneelipulber kassiaga segatud nii, et kaneeli ennast on seal minimaalselt. Tervet kaneeli- ja kassiakoort on küllaltki hõlbus eristada ning ka nende mikroskoopilised omadused on üsna erinevad. Jooditinktuuriga peenestatud koort töödeldes kõrge kvaliteediga puhta kaneeli puhul suurt mõju ei ole, kassiasisalduse puhul aga tekib sügavsinine tint, mille värvuse intensiivsus oleneb kassia osakaalust segus. Kassiat saadi kuni 1960
Jämesool 1300 130 25 5 Tomatiketšup 1200 120 18 6 Aprikoos 600 60 Zelatiin 550 55 8 3 Sidrunihape 12 4 Riivitud leib 300 30 Päevalille seemned 650 65 Mesi 1300 130 18 Äädikas 1000 100 Siirup 1400 140 20 Kaneelipulber 20 8 Mooniseemned 15 5 Liköör 10 3 Tomatipasta 13 4
munarebud 1kg=50tk 1tk zelatiin 550 55 8 3 sidrunihape 12 4 riivitud leib 300 30 päevalilleseemned 650 65 mesi 1300 130 18 äädikas 1000 100 siirup 1400 140 20 kaneelipulber 20 8 mooniseemned 15 5 liköör 10 3 tomatipasta 23 4 Tabelis olevad andmed saadud kaalumise teel. KESKMISELT KAALUB Üks kartul 100 g Üks porgand 100g Üks sidrun 150 g Üks sibul 50 g
40tk munarebud 1kg=50tk 1tk zelatiin 550 55 8 3 sidrunihape 12 4 riivitud leib 300 30 päevalilleseemned 650 65 mesi 1300 130 18 äädikas 1000 100 siirup 1400 140 20 kaneelipulber 20 8 mooniseemned 15 5 liköör 10 3 tomatipasta 23 4 Tabelis olevad andmed saadud kaalumise teel. 10. Toiduainete külm- ja kuumtöötlemis kaonormide tabel Tabel nr 2 Külm- Kuum- Valmis-
võimalikult lühidalt, siis ei muutu see sitkeks. Valmis taigen pakitakse kilesse ja hoitakse vähemalt järgmise päevani või kuni kaks nädalat külmas; seismisel maitseja konsistents paranevad. Küpsised küpsetatakse 175 - 180º-di juures 6-8 min. Taigna koostis: Küpsetusmargariin 250g Suhkur 2dl Tume siirup 2dl Jahvatatud nelk 2tl Kaneelipulber 2tl Ingveripulber 0,5tl Kakaopulber 2tl Muna 2tk Sool l tl Jahu l,21iitrit Glasuur: Munavalge 1 tk Puudersuhkur 4 dl Sidrunimahla mõned tilgad Vürtsimassid Gewürztrieb 2000 küpsetussegu vürtsikate ja mahlaste kookide valmistamiseks 0.900 - piima 0
annaabi.ee 
