-le patogeene. Eritab juustu toksiine, põhjustab toidumürgitust. 12. Mida on vaja lisada kui kalgendumisvõime on halb? · Enam juuretist · CaCl 2 · Kasutada kõrgemat kalgendamistemperatuuri · Lõigata kalgend peenemaks · Lasta pikemalt vadakul eralduda 13. Milline piim ei ole juustukõlblik? · Värskelt lüpstud piim (bakteritsiidne faas) · Ternespiim (vadakuvalgud ülekaalus ja juust ei kalgendu). · Kui võõrbakterite arv on suurem kui 100 000. . · Somaatiliste rakkude arv on enam kui 400 000. 14. Mis näitab ,et piim on toodetud või töödeldud ebahügieeniliselt? Coli-bakterite ülemäärane sisaldus. Põhjustab juustude varast paisumist. Võib esile kutsuda roiskunud, läppunud maitset. 15. Kolibakterite mõju juustu valmistamisele. Põhjustab juustude varast paisumist. Võib esile kutsuda roiskunud, läppunud maitset
uniformity ebapiisav kobrutised pooleldi või täiesti sulanud toote ühtlus pinnel, koorduv pind. Vahune, foamy, Täielikult sulanud jäätisesegus võib märgata Vea põhjusteks on segu koostiskomponendid või frothy, kobrutav, large air palju suuri ( 3-5 mm) õhumulle. liiga kõrge vahustatuse aste. suured bubbles õhumullid Kalgendu- curdy Sulanud jäätis näib helbeline. Helbed eristuvad Viga põhjustavad tegurid ja tingimused, mis nud, massist väikeste selgesti eralduvate osakestena. kutsuvad esile valkude destabiliseerumise- kõrge kokkuläi- happesus, soolade tasakaal (Ca 2+ ja Mg2+ soolad),
annaabi.ee 
