Naturaalse fermendi asemel kasutatakse ka keemilise teel asetatud aineid. Laapfermenti asemel võib olla pepsiin, mida saadakse lamba maost. 2. hapupiimajuustud-kalgendamiseks kasutatakse piimhapebaktereid, nt sõir. 3. töödeldud juustud-nt Merevaik, võib nimetada ka sulajuustud, valmistatakse kas kõvadest või pehmetest laabijuustudest sulatamise teel, lisatakse juurde igasuguseid lisaaineid. Juustuliikide erinevus tuleneb: kalgendamisvahendist, milline on valmistamise temperatuur, kui täielikult eraldatud vadak, kui kaua juust on hoitud soola vees, kui pikk on olnud valmistamise aeg ehk kääritamine juustukeldris ning igasugused lisandid (nt paprika, pähklid jne). Juustu valmistamine Kõige olulisem ja rohkem mõjutavam on piima kvaliteet, valmistamise etapid: 1.piim pastöriseeritakse ja siis lastakse tund aega seista +10ºC juures, pastöriseerimine mõjutab juustude valmimist (ehk käärimine) ja saagist (ehk väljatulek)
Naturaalse fermendi asemel kasutatakse ka keemilise teel asetatud aineid. Laapfermenti asemel võib olla pepsiin, mida saadakse lamba maost. 2. hapupiimajuustud-kalgendamiseks kasutatakse piimhapebaktereid, nt sõir. 3. töödeldud juustud-nt Merevaik, võib nimetada ka sulajuustud, valmistatakse kas kõvadest või pehmetest laabijuustudest sulatamise teel, lisatakse juurde igasuguseid lisaaineid. Juustuliikide erinevus tuleneb: kalgendamisvahendist, milline on valmistamise temperatuur, kui täielikult eraldatud vadak, kui kaua juust on hoitud soola vees, kui pikk on olnud valmistamise aeg ehk kääritamine juustukeldris ning igasugused lisandid (nt paprika, pähklid jne). 12 Juustu valmistamine Kõige olulisem ja rohkem mõjutavam on piima kvaliteet, valmistamise etapid: 1
annaabi.ee 
