6) segu homogeniseerimine; 7) segu jahutamine; 8) segu valmitamine; 9) segu külmutamine ja friiserdamine; 10) jäätise pakkimine; 11) jäätise kalestamine; 12) säilitamine ja realiseerimine. 32. Jäätisesegu friiserdamine ja kalestamine Friiserdamise käigus toimub jäätisesegu õhustamine (vahustamine) ja osaline külmutamine. Tavaline vahustusaste on vahemikus 80-100%, see tähendab, et 1 liitrile jäätisesegule on lisatud 0,8-1,0 liitrit õhku. Kalestamine viiakse läbi kalestuskambris või tunnelis, kus jäätise temperatuur langeb temperatuurini -18...-20 °C ja külmub ligi 70-80% veest. Põhimõtteliselt on kalestamine jäätise lõplik külmutamine. Suuremad jäätised on mõttekam kalestada kambris, väiksed tunnelis. 8
Peale friiserdamist: *Toimub erinevate lisandite nagu puuvilja, pähklitükkide ja teiste tükiliste ning muude (moosid jms) maitselisandite lisamine. Dekoreeritakse pähklite, puuviljade, sokolaadi- või mõne muu glasuuriga. *Toimub jäätise vormimine, doseerimine, pakkimine *Jäätist doseeritakse topsidesse, vahvlituutudesse, erineva kuju ja suurusega plastik- ja kartongkarpidesse. KR!!!!!!!!! Kalestamine Kalestamine viiakse läbi kalestuskambris või tunnelis, kus jäätise temperatuur langeb temperatuurini -18..-20 C ja külmub ligi 70-80% veest Tegurid, mis mõjutavad kalestusaega Pakendi kuju ja suurus; Õhu tsirkulatsioon; Õhu temperatuur; Jäätiste temperatuur peale friseerimist; Jäätise koostis; Vahustatus; Kalestusagent: külm õhk, vedel lämmastik Säilitamine Kui jäätist säilitatakse pikka aega temperatuuril -25C juures, jäätub kuni 90% segus algselt olnud veest.
annaabi.ee 
