1149) Kastmete valmistamine (mh majoneesid, ketsupid) (http://kastmetevalmistamine.weebly.com/index.html) 1. Kastmete ajalugu Varasemalt valmistati kastmeid Vanas-Kreekas ja -Roomas kala soolamisel või fermenteerimisel. Ka osades Aasia piirkondades oli see tuntud. Roomlastele oli see tuntud maitseaine "garum" nime all. Tänapäeval on üks tuntumaid analooge "Colatura". · Garum tegu oli fermenteeritud kalakastmega. Oli nn ,,ülim" maitseaine. Roomlastele oli see üheks põhitoiduseguks ja jõukuse sümboliks. Toidus oli sool tihtilugu asendatud garumiga. Garum´it valmistati väikeste kalade sisikondadest, mida leotati soolas ja valmitati päikese käes 1-3 kuud. · Colatura soolane kaste ansoovistest. Püütud kalad pannakse puidust tõrtesse, ladudes kihid üksteise peale, misjärel kaetakse kaanega ning lisaraskus antakse sobiva kiviga
juures kasutatavate maitsete keerukust. Vürtsikusega muudetakse kõik maitsed palju intensiivsemaks. Kõrbevat suud ei tohi loputada vee, õlle või mahlaga. Vedelik ainult võimendab vürtsikust suus. Selle asemel tuleks süüa riisi, mis imab endasse kibeda maitse. Mereannid on väga levinud rannikul ja Bangkokis, konserveeritud köögiviljad ja erinevad riisitoidud, tihti segatuna kookospähkli ja võimalusel kanaga, rohkem sisemaal. Enamikku toitu võib veel vürtsikamaks muuta soolase kalakastmega. Joogid Oma jooki ei tohi kunagi ise kallata, peab terve söögiaja olema valvel, et jälgida, kas teie naabri kruus või klaas vajab täitmist. Kui selles on sees vähem kui pool, tuleb juurde kallata. Kui naaber teile juua ei kalla, ei tohi ise ka kallata, sest see häbistaks naabrit. Selle asemel tuleks anda soovist märku, kallates oma naabri klaasi veel natuke jooki, isegi kui seda tegelikult vaja pole. Kõikjal Tais tuleks hoiduda kraanivee joomisest, sest seal liiguvad ohtlikud pisikud
annaabi.ee 
