vee aurumisel jäävad järele suhkrukristallid, mis moodustavad hallika kirme · rasvahallus- liiga kõrgel temperatuuril säilitamisel tekivad väikesed rasvatilgakesed, mis ruumi jahenedes moodustavad hallika kirme Veel on vigadeks kibe, läppunud maitse, lõhn ja nakatumine kahjuritest. Säilitamiseks sobilik temperatuur 18...20°C. KOMPVEKID Laialdase sortimendiga kondiitritoodete rühm, mida valmistatakse erineva koostisega kompvekimassist. Tooraineks on suhkur, tärklisesiirup, kakaosaadused, piimasaadused, rasvained, pähklid, mandlid, puuviljad, marjad, alkohol... Põhietapid valmistamisel on: massi valmistamine, selle vormimine ja tükeldamine, glasuurimine ( glasuuri korral), jahutamine, etikettimine, pakkimine. Kompvekimass valmistatakse keetmise, vahustamise, peenestamise, hõõrumise või teiste võtete kasutamisel. Enamik massist, millest korpus valmistatakse, on: pumat, zelee, martsipan, pralinee, täidisega vahvel, liköörikorpus, piimakorpus(toffee), kreemikorpus,
zelatiini, aroomi- ja maitseaineid. Karamell saadakse suhkru ja glükoosisiirupi keetmisel, millele lisatakse aroomi- ja värvaineid, sidrunihapet. Valmistatakse täidiseta ehk jääkaramelli ja täidisega karamelli. Säilivuse parandamiseks võidakse karamellid üle puistata suhkruga, kakaopulbriga või antakse läige, kattes seda õhukese rasva- vaha kihiga. Kompvekid valmivad värskest, kõrge kvaliteediga toorainest, väga erinevast massist. Tooraineks võib olla suhkur, siirup, kakaosaadused, piimasaadused, rasvaine, pähklid, puuviljad, marjad, alkohol jne. Kompveki mass valmistatakse tooraine keetmise, vahustamise, peenestamise teel. On sokolaadiglasuuriga, vahvlikorpusega, sufleega, puuvilja ja pähkli korpusega, piimaga, koorega ja närimiskompvekke. JOOGID Jooke on mitmesuguseid ja erineva klassiga. Jooke tarbitakse ka erinevatel põhjustel. Mitte alkohoolsed joogid(Kohvi, tee, mahlad ja gaseeritud joogid)
annaabi.ee 
