Pärast ubade sobivaks tunnistamist suunatakse need edasi puhastamisele ja sorteerimisele, mille käigus eemaldatakse praht ning mittestandardsed oad. Sorteeritud oad röstitakse ahjus kindlal reziimil, millega määratakse ära tulevase maiuse lõhna- ja maitseomadused. Pärast röstimist pannakse oad seadmesse, mis eraldab kestad tuumadest; siistuumad jahvatatakse ja saadakse ühtlane oamass, millest poole moodustab rasv. Kui oamassist pressimise teel eemaldada kakaovõi, jääb järele nn kakaokook, millest peenestamise järel saadakse kakaopulber. (Suitsu, 2004) Kui oamass on valmis ning sellele on lisatud soovikohased koostisained, peenestatakse saadud segu veel kord, et sokolaad saaks hea ja siidja tekstuuriga. (Suitsu, 2004) 8 Viimaseks etapiks enne sokolaadi tahvliteks valamist on protsess, mis inglise keeles kannab nime conching. See kujutab endast sokolaadimassi mehhaanilist töötlemist nõutavate temperatuuride juures
Pärast ubade sobivaks tunnistamist suunatakse need edasi puhastamisele ja sorteerimisele, mille käigus eemaldatakse praht ning mittestandardsed oad. Sorteeritud oad röstitakse ahjus kindlal režiimil, millega määratakse ära tulevase maiuse lõhna- ja maitseomadused. Pärast röstimist pannakse oad seadmesse, mis eraldab kestad tuumadest; siistuumad jahvatatakse ja saadakse ühtlane oamass, millest poole moodustab rasv. Kui oamassist pressimise teel eemaldada kakaovõi, jääb järele nn kakaokook, millest peenestamise järel saadakse kakaopulber. (Suitsu, 2004) Kui oamass on valmis ning sellele on lisatud soovikohased koostisained, peenestatakse saadud segu veel kord, et šokolaad saaks hea ja siidja tekstuuriga. (Suitsu, 2004) Viimaseks etapiks enne šokolaadi tahvliteks valamist on protsess, mis inglise keeles kannab nime conching. See kujutab endast šokolaadimassi mehhaanilist töötlemist nõutavate temperatuuride juures
Joonis 3.1. Kakaopress (GSR Cocoa F - Pump Machinery) Evelin Edro kakaomassile Kakaooast tumeda sokolaadini 10 3.6. Kakaokoogi jahvatamine kakaopulbriks · Eesmärk: Sensoorsete omaduste, lahustuvkarakteristikute ja edasise töötlemise seisukohalt vajaliku pulbri osakeste suuruse saavutamine · Kasutatavad seadmed: Kakaokook on mehaaniliselt tugev. See eeldab esiteks koogi töötlemist lõug- või muud tüüpi purustitega, seejärel haamer- või desintegraatorveskis. Kriitilise tähtsusega on parameetrid, mille juures protsessi läbi viiake: osakeste hõõrdumine võib pulbri temperatuuri liiga kõrgeks tõsta temperatuuril üle 34°C hakkavad sulama mõned kakaorasvafraktsioonid. See omakorda võib tekitada tõrkeid seadmete töös
annaabi.ee 
