Igal juhul peavad toidukäitlejatel olema käed pestud, sest just käed on põhiliseks allikaks patogeenide ülekandmisel tootesse. Käsi tuleb pesta enne tööle asumist, pärast tualeti kasutamist ja muudel vajalikel juhtudel. Nõuetekohane on käte pesemine sooja veega (4549 °C), kasutades desinfitseerimisainet sisaldavat vedelseepi, ning käte hügieeniline kuivatamine. Käte kuivatamiseks võiks kasutada näiteks ühekordseid paberkäterätte. Mitte mingil juhul ei tohi käsi kuivatada kaitseriietesse. Töötamise ajal tuleks samuti aeg-ajalt käsi pesta, et vältida nende saastumist. Meeles tuleb pidada, et käte puhtuse astet ei saa alati visuaalselt hinnata. Näiliselt täiesti puhtad käed võivad olla saastunud mikroobidega ning puutudes otseselt kokku toiduga, saastada seda. Oluliseks tuleb pidada fakti, et ligikaudu 40% täiskasvanutest kannab S. aureus't nina või kurgu limaskestal ning seega aevastamisel või nuuskamisel võib toidupatogeen sattuda toitu või käitlemis- pindadele
· Rullitav riidest käterätt tagab nõuetele vastava kuivatamise, kuid on väga raske määratleda aega, millal on vaja rätti vahetada ning kas pole ühte ning samasse kohta juba mitmeid kordi käsi kuivatatud. · Puhurid on paljudel juhtudel madala efektiivsusega ning töötajatel läheb hulk aega, enne kui käed on tõesti kuivad. · Sellega seoses võib tekkida olukord, kus käitleja läheb lihtsama vastupanu teed ning kuivatab käed kaitseriietesse. · Kätepesukoha lähedusse on soovitav paigaldada kätepesu meeldetuletavad sildid. · Kui kätepesukohtades on käte ja küünte küürimisharjad, siis tuleb neid iga tööpäeva lõpus korralikult puhastada ja desinfitseerida. Soovitav on kasutada nailonharjastega harju, sest nende puhastamine ja desinfitseerimine on lihtsam. · Kätepesukohtade projekteerimisel peab arvestama ühe kätepesukohaga 10--12 töötaja kohta
annaabi.ee 
