Seadmes saab küpsetada rooga põhiliselt kahel erineval viisil: keetes rõhuta aurus või küpsetada ringlevas õhus. Lisaks eelmiste viiside kombinatsioonid Kui rooga küpsetatakse ringleva õhu või rõhuta auru abil, on meetod sama kui eraldiseisvaid ahje või keetjaid kasutades. Keetmis- ja küpsetamismeetodid ei toimi samaaegselt vaid vaheldumisi. Kombinatsioonkasutusel on ringlevale õhule lisatud rohke aur, mis lühendab küpsemisaega ja vähendab kaalukadusid Neli küpsetusviisi: aurus keetmine, konvektsioonküpsetus, kombineeritud küpsetamine, reguleeritav aurus küpsetamine (+30...+99°C) Temperatuurivahemik (konvektsioon ja kombineeritud)
rookimist. Netokaalu väljendatakse kilodes, liitrites või tükkides. Ostukaal = kaalukadu + kasutuskaal Kasutuskaal = ostukaal - kaalukadu Erinevatel toorainetel on erinevad kaalukaod. 97 Toitlustusettevõtted tellivad tihti tooraineid eeltöödeldult. Eeltöödeldud tooraine ei tekita kaalukadusid ja vähendab tööde mahtu köögis. On vaja arvutada, kumb on soodsam, kas osta tooraine eeltöödeldult või teha eeltöötlus ettevõttes ise. Kaalukaod tekivad nii tooraine eeltöötlemisel kui kuumtöötlusel. Tuleb vahet teha: eeltöötluskadu, so sisseostetud toorainest eeltöötlemisel (koorimisel, puhastamisel) tekkiv kadu; kuumtöötluskadu, so kadu, mis tekib puhastatud (so eeltöödeldud)
annaabi.ee 
