· Kruubid, tangud (tangud on purustatud kruubid) Kaer: · Jahu · Helbed · Tangud · Küpsetised · Küpsised Tatar: · Tangud · Helbed · Jahud Hirss: · Tangud · Helbed · Jahu Mais: · Tangud · Helbed · Manna · Jahu · Tärklis · Popcorn töödeldud maisitera Aedhernes, suhkruhernes, läätsed, kikerherned Oad: · Aeduba ehk türgiuba · Põlduba Jahud · Koostis ja jahu klass sõltub jahuliigist ja jahvatusastmest · Kõrgema kvaliteediklassi jahu on: tärklise ja suhkrurikkas, sisaldab vähem rasva, tselluloosi, mineraalaineid, lämmastikaineid Terade jahvatamiseks kasutatakse: 1. Madal- ehk lihtjahvatus eesmärgiks on ühekordse jahvatuse tulemusena saada jahu 2. Kõrg- ehk sordijahvatus mitmekordne jahvatus kõrgemad nisujahu sordid. Terade jahvatamine järk-järgult. Jahu liigid ja kvaliteediklassid 1. Rukkijahu
RAUD, mg 5,2 MANGAAN, mg 0,47 TSINK, mg 0,8 VASK, µg 200 MOLÜBDEEN, µg 10 KOOBALT, µg 2 NIKKEL, µg 10 KROOM, µg 1 FLUOR, µg 30 JOOD, µg 10 SELEEN, µg 14,2 ALUMIINIUM, mg 0,7 FERMANENTIDE TÖÖ Et terade eri osad on väga erineva keemilise koostisega, siis sõltub jahu kvaliteet jahvatusastmest. Peenjahu valmistamisel eemaldatakse viljaterast kogu kest, aleuroonkiht ja idu, mis sisaldavad endospermiga võrreldes kuni 10 korda rohkem vitamiine ja 2 - 4 korda rohkem mineraalaineid. Seega on toitumise seisukohalt "priiskamine" süüa peenjahust tooteid. Nisujahus on peamiselt vees mittelahustuvaid süsivesikuid (tärklis, tselluloos, hemitselluloos). Veeslahustuvaid süsivesikuid (suhkruid, dekstriine) on oluliselt vähem. Peamise osa kuivainest (kuni 80%) moodustab tärklis
paprika jt. Maitseainesegud segatakse kokku sellise arvestusega, et nad teatud roa maitsestamiseks kõige paremini sobivad (hakklihamaitseaine, pitsamaitseaine jne.). Maitseainesoolad on maitseainesegud, mis sisaldavad veel 30...40% keedusoola ja naatriumglutamaati. Maitseaineid säilitatakse puhastes ja kuivades ruumides. Peavad olema hermeetilises pakendis, et vältida aromaatsete ainete lendumist. Vältida tuleb otsest päikesevalgust. Säilivusaeg oleneb eeterlike õlide hulgast ja jahvatusastmest. 8. TERAVILI JA TERAVILJASAADUSED Teravili on tähtsaim põllumajandussaadus. Teraviljasaadused on jahu, tangained, linnased, tärklis, inuliin ja nisugluteen. Teravilju kasutatakse samuti piirituse tootmisel ja õlletööstuses ning loomasöödaks. 8.1. Teravilja ehitus ja keemiline koostis Teraviljade ehitus on enam-vähem ühesugune. Pealt on tera kaetud kestaga (vilja-, seemne- ja osadel veel õiskest). See koosneb peamiselt tselluloosist, mis ei ole
annaabi.ee 
