valmistamine. Vastupidiselt kakaole töödeldakse talunikelt saadud taruvaiku ning õietolmu kohapeal. 1.2. Tähtsaimaks tooraineks on meie firmal loomulikult kaokao. Pealtnäha tundub selle olemasolu loomulik ning lihtne, kuid tegelikult kaasneb sellega palju tööd. Nimelt: Pruunistunud kakaoubade kuivatamisele päikese käes järgneb röstimine, mis lisaks kvaliteedi tõstmisele teeb kakaooad kergemini jahvatatavaks. Tööstuses kakaooad peenestatakse kakaomassiks, millest omakorda pressitakse välja rasv, mille järel saadakse kakaovõi. Pressimist jäätmeis jahvatatakse kakaopulbrit. Aastas kulub umbes 4600 tonni kakaoube, valmistamaks meile kakaopulbrit. 1.3. Tööstuse rajamiseks ning tehnoloogia muretsemisele kulus 400 000 krooni. Suurest kulutusest hoolimata oleme rahul selle kvaliteediga, ning meie töö kulgeb jõudsalt. 2. TAKISTUSED 2
Kuivatamise ajal omandavad oad tüüpilise tumeda värvuse ja aroomi. Sorteerimine Eemaldatakse suurem praht, kivid, võõrkehad ning sorteeritakse. Röstimine 1045 minuti jooksul 70140 kraadisel temperatuuril. Selle käigus transformeeritakse ubades sisalduvaid tanniine. Vähendatakse kibedat maitset, antakse ubadele iseloomulik lõhn, määrates seega lõpptoodangu maitse ja värvi. Lisaks kvaliteedi tõstmisele teeb see kakaooad kergemini jahvatatavaks. Jahutamine Koorte eemaldamine Ubade koored purustatakse terassilindrites temperatuuril 5070 kraadi ja eemaldatakse. Tekkinud pastataolist massi nimetatakse kakao- või sokolaadimassiks. Sisaldab 53% kollast rasva kakaovõid. Jahvatamine Kakaopulbri saamiseks eraldatakse esmalt kakaomassist kakaovõi. Järele jäänud kakaomass (kook) jahutatakse, jahvatatakse ja sõelutakse. Kakaopulber sisaldab 1020% rasva. 41. kakao kasutamine.
annaabi.ee 
