· Küpsetamise viisist -ahju põrandal ja plaatidel küpsetade on kadu suurem kui vormitoodete puhul · Toodete kaal - Väiksematel toodetel suurem kadu · Ahju niiskuse sisaldusest - kõrge niiskuse sisaldus vähendab kadusid. · Ahju ehitusest-suurema mahuga ahi suurendab kadusid , õhu konvektsioon suurendab kadusid. · Toodete koostisest-toorainete niiskuse sisaldus ja omadused. Küpsetuskao suurus on tavaliselt : 3-20 % Oluline ka jahutamiskadu : see on 2,5-3,5 % Näiteks väikesaiadel on kogu kadu : 12-15 % batoonidel - 10% leibadel - 7-8 % [email protected]
41 Jahtumiskao suurus oleneb - kui toode on niiskem, siis on toote niiskus jahtumiskadu suurem - mida suurema pinnaga on tooted, seda toote pind suurem on jahtumiskadu - mida paksem on toote koorik, seda toote koorik väiksem on jahtumiskadu mahajahtumise - mida kiiremini tooted maha jahutada, kiirus seda väiksem on jahutamiskadu. 42 Kordamisküsimused 43
annaabi.ee 
