liikumine. Toote sisust aurab niiskus kooriku kaudu välja, koorik muutub niiskemaks, koorik saab ümbritsevast õhust niiskust juurde. Jahutmisel suureneb kooriku niiskus kuni 12% Koorik pehmeneb. Toote sisu muutub kuivemaks, pudedamaks ja purujaks. Mida paksem on toote koorik, seda aeglasemalt toimub. Suuremad tooted seisavad kauem värsked (koorik paksem). Tahkumisel muutub toodete maitse ja eriti lõhn. 41 Jahtumiskao suurus oleneb - kui toode on niiskem, siis on toote niiskus jahtumiskadu suurem - mida suurema pinnaga on tooted, seda toote pind suurem on jahtumiskadu - mida paksem on toote koorik, seda toote koorik väiksem on jahtumiskadu mahajahtumise - mida kiiremini tooted maha jahutada, kiirus seda väiksem on jahutamiskadu. 42 Kordamisküsimused
85. Jahutamine 86. Ahjust võetud toote temp kooriku pinnal 130-180 °C, kooriku ja sisu piiril 100 °C, sisus 94-96 °C. Jahtumine 10-20 °C juures 2-8 tundi. Jahtumisel ja säilitamisel vähenevad toodetel kaal ja niiskus, sisu muutub elastseks. Toote happesus väheneb seoses lenduvate ainete lendumisega. Jahtumisel suureneb kooriku niiskus 12% (niiskuse ümberpaiknemine sisust koorikusse). Jahtumise ja säilitamise käigus aurustuvat niiskust nim. jahtumiskaoks (%). Jahtumiskao suurus 2,5-3,5% 87. Pakendamine Väljastatakse pakendatult või pakendamata. Pakendatakse müügipakendisse, mida on lubanud kasutada tervisekaitseamet. Veopakendid peavad olema terved, kuivad, puhtad, ilma kõrvallõhnata, tagama toote kvaliteedi säilimise ja hügieeninõuded hoidmisel ja transportimisel. Müügipakendite märgistamine vastavalt "Pakendatud toiduainete märgistamise korrale" 24. Leibade küpsetamist mõjutavad tegurid 25. Pagaritoodete säilimisajad 88. 26
annaabi.ee 
