· kassas vahetada kassalint, seada aparaadis õigeks kuupäev; · jälgida, et kassas oleks piisavalt vahetusraha; · valmistada ette menüütahvlid või monitorid; · planeerida eelnevalt toitude paigutus marmiiti, et kõik komponendid ära mahuksid; · enne klientide saabumist seada iseteenindusliinis kõik menüüs sisalduv õigesse järjekorda. Teenindus · Väljastusliini ja saali puhtuse eest tuleb hästi hoolt kanda, kuna sööma tulles saab klient üldpildi teenindusruumist ning see mõjutab kindlasti kogu teenindussituatsiooni; · jagada välja korrektsed ja tehnoloogilisele kaardile vastavad portsjonid kliendi taldrikule;
portsjoneerimiseks, nt vedelikus hautatud kalatükid. Serveerimislusikas ja –kahvel – koos või eraldi kasutatuna mitmeotstarbelised. Näpitsad – sobivad paljude kuivade portsjontoodete ja salatite portsjoneerimiseks. 3Portsjonite koostamine Portsjonid koostatakse äri- ja tegevusideede kohaselt. Iseteenindusel klient komplekteerib ise portsjoni vaagnatelt ja kaussidest või GN-nõudest. Iseteenindusliinis võib ka teenindaja komplekteerida kliendile portsjoni valmis ja ulatada selle kliendile või klient saab osaliselt komplekteeritud portsjoni ja täiendab seda ise. Lauda serveerimisel viiakse valmis portsjon taldrikul või komplekteerib teenindaja kliendi taldrikule portsjoni erinevatest serveerimisnõudest. Ükskõik, kas road pannakse serveerimisnõudesse või taldrikutele, seda püütakse teha nii, et taldriku servad püsiksid puhastena
annaabi.ee 
