Trebizondi Impeerium saadi taas mõjusfääri. 1386-1403 elas Gruusia kuningriik üle kaheksa Türgi-Mongoolia invasiooni. Välja arvatud Abhaasia ja Svanetia (Gruusia provints), siis invasioonid hävitasid Gruusia majanduse, poulatsiooni ja linna keskused. 15. sajandil rüüstasid Gruusiat läänest Ottomani Impeerium (Türgi) ja idast Pärslased. Gruusia muutus nende kahe konfliktse dominaatori mänguväljakuks. Gruusia lagunes sel ajal kaheks kuningriigiks (Kartli ja Imereti) ja üheks provintsiks (Samtskhe). Gruusia jagati nende sõdade tulemustena enamvähem pooleks jättes ühe poole Türgi ja teise Pärsia mõjuvõimu alla (viimane tappis 10 tuhandeid grusiine ja piinas surnuks ka tolleaegse kuninganna ema). 17. sajandiks oli Gruusia langenud pidevatest rüüsteretkedest tulenevalt sügavasse vaesusesse. 18. sajandil nägi Kartli kuningriik võimalust taastumiseks Vakhtang VI juhtimisel, kes rajas uued seadused ja üritas parandada majandust
Gruusia laual on alati leib. Ilma selleta ei saa midagi süüa. Lavasikujuline nisujahust Gruusia leib (puri) valmib saviahjus (tone), mille põhja tehakse lõke ja kui söed on 5 parajad, visatakse leivataignast parajaks vormitud pätsid ahju siseküljele. Peale lihtsa leiva on Gruusia laualenamasti erinevad hatsapurid ehk tavaliselt juustutäidisega suured pannkoogikujulised pirukad. Igal maakonnal on oma eriline hatsapuri. Pidulaual kõige tavalisem on imeruli hatsapuri ehk Imereti maakonnast pärit pannkoogikujuline imeruli juustuga hatsapuri. Hatsapurit võib süüa iga päev ja hatsapurid asendavad igasuguseid võileibu ja hamburgereid. Kiirtoiduputkade asemel on igal tänavanurgal mitu hatsapurikioskit ja värsked, soojad, lõhnavad hatsapurid sobivad kiireks lõunaks väga hästi. Hinkaalid on samuti Gruusia köögi üheks olulisemaks osaks. Hinkaalid on põhimõtteliselt nagu pelmeenid, õhukesse taignasse keeratud lihapallid, aga välimuse
annaabi.ee 
