polaarsete, ioonsete ja kõrgmolekulaarsete ühendite analüüsiks Polaarsetele – aatomiti erinev elektronegatiivsus molekulis ning struktuuri asümmeetrilisus. Polaarsed molekulid on nt soolad, happed, alkoholid, ketoonid, eetrid, mis väljuvad kiiresti vett ja alkoholi sisaldavate eluentide puhul. Polaarne stats.faas on nt silikageel. Normaalfaasikolonn, kasutatakse polaarset silikageeli ning apolaarseid orgaanilisi eluente. Sobib HILIC – hydrophilic interaction liquid chromatography, kus stats.faasi pinnal on õhuke vee kiht. Stats.faas on siin puhul polaarne, tsüano, või silikageel. Mittepolaarsetele – aromaatsed, halogeene või fluoori sisaldavad molekulid, alifaatsed molekulid. Mittepolaarsed eluendid on atseetonitriil, THF, heksaan ning stats.faasid C8, ja n-oktadetsüülsilüül. Pööratud faasi kolonn? Ioonsetele – Ioonvahetus. Laengutevahelised vastasmõjud
1). Cooking loss may increase to 45% or proteins, as can be seen in Figure 6.6. They 60% of the total water (75%) in meat denature between 50°C (myosin) and 70°C (45%/75% = 0.6). Figure 6.6. Electron microscope picture of myofibers in meat in their well-ordered structure. Curing 129 e.g. amino acid compositon of myosin hydrophilic amino acids: 66% lipophilic or hydrophobic amino acids: 34% Three dimensional schematic structure of a native protein (bold parts are lipophilic amino acid side chains, line parts are hydrophilic side chains.The
annaabi.ee 
