segunematust vedelikust Keemilised reaktsioonid Valkude bioloogiline väärtus väheneb: a) Asendamatute aminohapete lagunemisel b) Asendamatute aminohapete muundumisel derivaatideks, mis ei ole metaboliseeritavad c) Siseja vaheahelate ristsidumisel seeditavus väheneb 1) Ensüümkatalüütilised reaktsioonid a. Hüdrolüütilised reaktsioonid b. Loovutus/ülekande reaktsioonid c. Redoksreaktsioonid Toiduainete töötlemisel on huvipakkuvamateks keemilisteks ja ensümaatilisteks reaktsioonideks: 1) Reaktsioonid, mis kaasnevad toidu riknemisega (Maillard'i reaktsioon) blokeerimine Alklüülimine valkude modifitseerimine aminorühmade taandaval metüülimisel > Maillard'i reaktsiooni pidurdumine 2) Valkude mõningate füüsikaliste omaduste ärakasutamine 3) Toiteväärtuse parandamine 2) Olulised valkude keemilised reaktsioonid toidus (keemiline modifitseerimine)
Töös leidsid enim käsitlust maamärgid, ent Tartus leidub veel teisigi visuaalseid struktuure. Märgitud vaatluspiirkonnas esinevad sõlmed, mille olulisus tuli esile just linna erinevate piirkondade ühendajana. Huvitavaks osutusid ka servad, mis eristavad omavahel üksteisest linna eri piirkondi ühtlasi on suured ja laiad teed linnas põhilisteks inimese liikumist pidurtavateks teguriteks. Tartu puhul osutusid sellisteks huvipakkuvamateks servadeks Riia tänav, Vabaduse puiestee, Narva maantee, Turu tänav. Linna ühtsuse tagajateks on aga rajad. Nad seovad linna 32 erinevad piirkonnad ja maamärgid ning on põhilisteks inimeste liikumiskanaliteks linnas. Enim leidub radu just keskklinnas, kuna see piirkond on peamiseks sihtkohaks Tartus ning seega liigub seal ka kõige rohkem inimesi. Vaatlusaluses alas asuvaid piirkondi on Tartus neli. Üldjoontes on
annaabi.ee 
