kurgid. Kurgid sorteeritakse ja pestakse harjaga voolavas vees. Kurgid laotatakse kihiti lehtede ja maitseainetega tünni või purki nii, et nõu põhja ja peale jääksid lehed ja maitsetaimed. Soolalahus peab üle kurkide olema. Kurkidele asetatakse vajutiskaas ja raskus. Optimaalne temperatuur hapendamisruumis on 18 ºC. Umbes 30 päeva pärast on hapnemisprotsess lõppenud ja kurgid säilitatakse temperatuuril 0-4 ºC. Eriti hoolikalt peab jälgima seda, et hapukurkidele õhk ligi ei pääseks kuna siis nendest ei tule enam midagi välja(lähevad pahaks). 19. Kuidas teha koduveini? Mida peab vältima? (Õuna ja arooniamahlast tehtud vein).Lase värskelt pressitud õuna ja arooniamahlal eraldi nõudes seista järgmise päevani. Mahlale tekkib peale viljalihast paks kiht-vaht. Korja see vahukulbiga pealt ära ning viska minema. Pestud veinipudelitesse pane kõigepealt suhkruga segatud arooniamahl.
Retsepte Hapendamisest . *Kurkide hapendamine. Hapendamiseks valitakse ühesugused terved, rohelised, õhukese koorega kurgid. Kurk peab olemaseest tiheda viljalihaga ja väljakasvamata seemnetega. Kurgid väänatakse või lõigatakse nii, et kurgi külge jääks 1-2 cm-ne viljavars. Kurke ei tohi pigistada ega vigastada. Soovitatav on nad töödelda korjamispäeval, üle ööpäeva ei tohiks hapendatavaid vilju hoida. Kurgid sorteeritakse ja pestakse harjaga voolavas vees. Hapukurkidele erineva maitse ja lõhna andmiseks kasutatakse hapendamisel mitmesuguseid maitsetaimi ja lehti, mis suurendavad fütontsiidide sisalduse tõttu ka hapukurgi säilimist. Harva tarvitatavaist maitsetaimedest võib lisada veel (arvestatud on 10 kg kurkide kohta) 10 g punase pipra kaunu, 10 g estragoni, 20 g selleri-, peterselli-, majoraani-, mädarõika-, piparrohu- või iisopilehti. Tavaliselt kasutatakse 3-5%-list soolalahust.
2.1. Toote kirjeldus ja hinnakujunduse põhimõtted Ettevõtte müüb 3 liigi toodangut värske kurk, vähese soolaga kurk ja hapukurk. Kurgid on suurusega 6-10 sm, 1-2 sm diaametris, suurepärase maitsega, isukalt krõmpsutavad. Värskeid ja vähese soolaga kurke müüakse suvel, sest selle realiseerimisaeg on väike - 3-4 päeva, hapukurke müüakse sügisel, talvel ja vara kevadel, sest värskeid kurke sel ajal ei ole, või nad on kõrge hinnaga ja hapukurkidele nõudlus on suur. Kurke pannakse hapnema suvel, sel ajal, millal värske kurki hind on liiga madal kuni 5 kroonini. Kasulikum on neid soolada ja müüa sügisel või talvel hinnaga 10-17 krooni. Kasvatakse mitu sorti kurke, sealhulgas ,,Dolomit", ,,Adam" ja teised. Kurke realiseeritakse kohe, sellega tarbijad alati saavad värsket toodangut. Vähese soolaga ja hapukurke valmistatakse erilise retseptuuriga, lisatakse spetsiaalse vürtse ja rohtu, tänu
annaabi.ee 
