(joon.4.). (Bioloogia Gümnaasiumile I 2002) Joonis 4 2.2. Seened toiduaine- ja farmaatsiatööstuses Mõningate toiduainete tootmisel kasutatatse seeni, mis tavaolukorras põhjustaksit toiduainete riknemist. Näiteks pintselhalliku teatud liiki kasutatakse sinise hallitusjuustu valmistamisel. Teine pintselhalliku liik moodustab juustu välispinnal tiheda valge mütseeli, sellist juustu nimetatakse valgeks hallitusjuustuks (joon. 5.). (Bioloogia Gümnaasiumile II 2000). 7 Joonis 5 Paljusid seeni kasutatakse ja toote omaduste parandamiseks. Näiteks kerahalliku poolt toodetud proteaase kasutatakse õlle läbipaistvuse suurendamiseks, lipaase kasutatakse toiduainete lõhna täiustamiseks ja munavalge vahustatavuse suurendamiseks ning samuti
Tavaolukorras toiduainete riknemist põhjustav seen võib osutuda oluliseks mõnede toiduainete tootmisel. Pintselhalliku teatud liik on üks väheseid seeni, mis kasvab edukalt rukkileival. Leib muutub selle seene elutegevuse tulemusena kasutuskõlbmatuks. Sama seeneliik on aga möödapääsmatu kompnent sinise hallitusjuustu ehk rokfoori juustu vamistamisel. Teine pintselhalliku liik modustab juustu välispinnal tiheda valge seeneniidistiku. Sellist juustu nimetatakse valeks hallitusjuustuks ehk kamambääriks. Mõningate juustusortide valmistamiseks kasutatakse ka mõlemat seent korraga. Paljusid seente poolt toodetud ensüüme kasutatakse toiduainete lõhna, värvi jm. omaduste parandamiseks. Näiteks kasutatakse kerahalliku poolt toodetud proteaase õlle läbipaistvuse suurendamiseks. Farmaatsiatööstuses kasutatakse ravimite tootmiseks mitmesuguseid seente ainevahetus saadusi ehk metaboliite. Üks tundumaid seente poolt toodetud metaboliite on penitsilliin- antibiootikum.
annaabi.ee 
