Jäätise tehnoloogia 6.9. Friiserdamine Friiserdamise käigus jäätisesegu külmutatakse osaliselt ja õhustatakse. Tavaline vahustusaste on vahemikus 80-100%, see tähendab, et 1 liitrile jäätise segule on lisatud 0,8-1,0 liitrit õhku. V2 - V1 V= × 100 V1 V- vahustatuse aste, %; V2- jäätise kogus pärast friiserdamist, liitrit; V1- segu kogus enne friiserdamist, liitrit. Friiserdamise I etapil toimub segu edasine jahutamine ja seejärel veefaasi osaline külmumine, mille tulemusena moodustuvad peened jääkristallid. Mida kõrgem on segu suhkrusisaldus, seda madalam peab olema friiserdamistemperatuur. Friiserdamise kvaliteet oleneb segu tsirkuleerimiskiirusest friiseris, sest kiirema tsirkuleerimise tulemusena moodustuvad jääkristallid kiiremini ning tekivad peenemad kristallid. Jääkristallide suurus
*Jäätisesegu valmitatakse 2-6 C juures 2-24 tundi. *Valmitamine hõlmab endas kahte protsessi: 1 Osaliselt kristalliseerub rasv rasvakuulikestes; 2 Osaliselt seotakse vee molekulid valkude ja stabilisaatori molekulidega KR!!!!!!!!!!!!! Friiserdamine Friserdamise käigus toimub jäätisesegu õhustamine ja osalise külmutamine. Tavaline vahustusaste on vahemikus 80-100% st, et 1 liitrile jäätisesegule on lisatud 0,8-1 liiter õhku. Peale friiserdamist: *Toimub erinevate lisandite nagu puuvilja, pähklitükkide ja teiste tükiliste ning muude (moosid jms) maitselisandite lisamine. Dekoreeritakse pähklite, puuviljade, sokolaadi- või mõne muu glasuuriga. *Toimub jäätise vormimine, doseerimine, pakkimine *Jäätist doseeritakse topsidesse, vahvlituutudesse, erineva kuju ja suurusega plastik- ja kartongkarpidesse. KR!!!!!!!!! Kalestamine
annaabi.ee 
