11 Katrin Laikoja Jäätise tehnoloogia Vaniljejäätise värvuse, sulamiskvaliteedi, massi, tekstuuri ja fleivi vigade kirjeldus [Bodyfelt jt, 1988; Martinez jt, 1988; Nielsen jt, 1989; Schmidt jt, 1988; Guinard jt, 1997]. I. VÄRVUS Viga Vea kirjeldus Vea põhjused Märkused 1 2 3 4 5
sees. Seetõttu on valge valguse peegeldumine rakkude vahel minimaalne ja valguse neeldumine tugevnenud Liha lõhna ja maitset on raske defineerida; sageli pole neid võimalik üksteisest eraldada, sest lõhn tugevdab maitset ja mingil määral ka vastupidi. Seetõttu kasutataksegi mõnikord ühisnäitajat fleiv (ingl. k.flavour), mille all mõeldakse lõhna koos maitsega. Söömisel me tunnemegi tavaliselt fleivi. Sensoorsete katsete puhul on eri metoodikad, mis võimaldavad määrata eraldi lõhna ja maitset. Liha lõhn ja maitse mõjutavad kaudselt liha toiteväärtust ja omastatavust. Meeldiva lõhna ja maitsega liha ergutab isu, seedemahlade eritumist ja soodustab sellega seedimist. Liha lõhna ja maitse määrab suurel määral seasööda koostis. Nii näiteks kalajahu või kalajäätmete söötmine sigadele tapaeelsel perioodil põhjustab lihal ebameeldiva kalalõhna. Heas
annaabi.ee 
