11. Süsivesikute ülesanded organismis? süsivesikud on organismi esmaseks energiaallikaks. ligikaudu 60% energiast saadakse süsivesikutest. 12. Mis on lipiidid? Kuidas jaotatakse lipiide? lipiidid on keerulise ehitusega biomolekulid mis koosnevad vähemalt kahest komponendist: alkohol, rasvhape. Lipiidid jagunevad liht-, liit- ning tsüklilisteks. 13. Milles seisneb fosfolipiidide tähtsus? * Füüsilis-keemilised funktsioonid on olulised soolestikus lipiidide emulgeerimisel valmistamaks ette lipaaside aktiivsust * Vahendav lipiidide metabolism on võimatu ilma fosfolipiidide olemasoluta 14. Nimeta erinevaid steroide ja too näiteid. hormoonid, kolesteriidid, vitamiinid 15. Mis haigus on ateroskleroos? Ateroskleroos ehk veresoonte lupjumine on haigus, mille korral veresoonte valendik aheneb veresoonte seina kogunevate ainete tõttu. 16. Lipiidide funktsioonid organismis? Lipiidid on rakumembraanide asendamatud komponendid, millel on oluline
levitust. Emulsioonides on tüüpilised vahad karnauuba, tseresiin, parafiin, rasvalkoholid, kandelilla- ja mesilasevaha. 3.2.11 Silikoon Neid on emulsioonides kasutatud kaua, kuid viimase viie aasta jooksul on nende kasutamine järsult tõusnud. Silikoonidel on lai kasutusala, nt dimetikoonid võivad toimida ka pehmendajatena. 1% juures toimivad nad I kategooria nahakaitsena. Dimetikoonide kasutamisel tuleb nad kaasata õlifaasi, kuna nende lahustuvus on piiratud. Samuti võib nende emulgeerimisel olla mõningaid probleeme. Teised silikoonid hõlmavad tsüklilisi ühendeid, mis annavad nahale siidise tunde ja on vähem lenduvad kui vesi. Kuna nende nahalt aurustumiseks ei kulu kuigi palju energiat, tunduvad need silikoonid nahal väga kuivad. Tuleb märkida, et sellised materjalid - eriti tetrameerversioonid - on viimasel ajal võimalike turvariskide tõttu sattunud löögi alla.Osasid silikoone on modifitseeritud EO/PO
kõrvalmaitset ega lõhna. Suhkur peab olema kuiv, kokkukleepunud osadeta, peab lahustuma täielikult vees ja andma värvitu , läbipaistva lahuse. Retseptuurid on koostatud arvestades suhkru niiskuseks 0,15% ja sahharoosi koguseks 99,85 %. Suhkur annab toodetele meeldiva maitse, tõstab kalorsust ja aitab kaasa kuldkollase kooriku tekkele. 5 MARGARIIN Margariin saadakse sulatatud taimsete või loomsete rasvade, taimeõlide emulgeerimisel kas piima või veega. Välimuselt, maitselt, lõhnalt ja konsistentsilt sarnaneb võiga. Tänapäeva toiduainete tööstus kasutab peamiselt spetsiaalmargariine, mis on välja töötatud selleks, et tagada toodangu kõrge kvaliteet. Taignamargariin pärmi-, mure-, liiva-ja keeksitaignatele. (Westfalia Back, Sweetex, Astra) · Rasvasisaldus: 60 80 % · Aitab säilitada poorsust · Pikeneb realiseerimisaeg · Väldib taigna muutumist venivaks.
kõrvalmaitset ega lõhna. Suhkur peab olema kuiv, kokkukleepunud osadeta, peab lahustuma täielikult vees ja andma värvitu , läbipaistva lahuse. Retseptuurid on koostatud arvestades suhkru niiskuseks 0,15% ja sahharoosi koguseks 99,85 %. Suhkur annab toodetele meeldiva maitse, tõstab kalorsust ja aitab kaasa kuldkollase kooriku tekkele. 5 MARGARIIN Margariin saadakse sulatatud taimsete või loomsete rasvade, taimeõlide emulgeerimisel kas piima või veega. Välimuselt, maitselt, lõhnalt ja konsistentsilt sarnaneb võiga. Tänapäeva toiduainete tööstus kasutab peamiselt spetsiaalmargariine, mis on välja töötatud selleks, et tagada toodangu kõrge kvaliteet. Taignamargariin pärmi-, mure-, liiva-ja keeksitaignatele. (Westfalia Back, Sweetex, Astra) · Rasvasisaldus: 60 80 % · Aitab säilitada poorsust · Pikeneb realiseerimisaeg · Väldib taigna muutumist venivaks.
annaabi.ee 
