tõsta piima happesust. Laap ensüüm, mis põhjustab piima kalgendumise ja juustumasso moodustumise. Juustu liigid: 1. Toorjuust (mascarpone, riccotta) 2. Laagerdamata venitatud massiga juust (mozzarella) 3. Pehme juust ( camembert, brie) 4. Poolkõva juust (cheddar, gouda) 5. Kõva juust (emmental, parmesan) 6. Sinahallitusjuust (roquefort, danish blue) Juustu tüübid: 1. Parmesani tüüp 2. Emmenthali tüüp 3. Edami tüüp 4. Gouda tüüp 5. Tilsiteri tüüp 6. Cheddar tüüp 4. MUNAD JA MUNASAADUSED. Muna on üks paremaid ja täiuslikumaid toiduaineid, milles on muu hulgas olemas kõik vitamiinid peale C, ning väga palju proteiini. Munadest süüakse peamiselt kanamune, veelindude munade kasutamist piirab salmonnelloosioht. Süüakse ka pardi-, hane-, kalkuni-, vuti- ja jaanalinnumune. Munavalge sisaldab 10
Naturaalsed riiulil valmivad juustud. P a r m e s a n i tüüpi juustud on ekstra kõvad. Võivad olla magusavõitu maitsega ja aukudeta Parmesani, Campanella, Le Tison Fume, Gruyere, Beaufort, Raclette. E m m e n t h a l i tüüpi juustud on kõvad. Neid iseloomustab terav, kergelt magusavõitu, pähkli kõrvalmaitsega maitse ja suurematest kirsi kuni ploomi läbimõõduga ümaratest või ovaalsetest silmakestest koosnev augustus Emmenthali, Emmentaler, Greve, Magre. E d a m i tüüpi juustud on poolkõvad. Maitse on kergelt terav või mahedavõitu, mõned ka kergelt hapukad. Augustus koosneb umbes pipraterasuurustest silmakestest Edam, Hollandi kerajuust, Hollandi leibjuust, Eesti, Kalevi, Pärnu, Pühajärve, Edamer jt. juustud. G o u d a juustud on lähedased Edami tüüpi juustudele. Neil võivad olla eelmisega võrreldes veidi suuremad silmakesed ja maitse ei tohi olla hapukas Gouda, Kostroma, Lahe, Ranna, Saare jt.
annaabi.ee 
