·suured lõhed juustu sees - halvasti pressitud ·kahvatu värvus - ülesoolatud juust, värv kaob ·hallitus tekib (rõugahallitus) - säilitamisaeg ületatud jne. Säilitamisaeg: (kui ei ole säilitusaineid) külmkapis 20 päeva - kõvad laabijuustud. Juustu klassifikatsioon Naturaalsed labidajuustud Kõvad laabijuustud Veesisaldus 42-48%, soola 1-3%, rasva 3-50% (kuivaine kohta). Olenevalt valmistamise iseärasustele jagunevad järgmiselt: Sveitsitüüpi juustud Nt emmentaller juust - suurte aukudega, juustumass valmistamise käigus tükeldatakse hästi väikesteks teradeks ja käärimisaeg on vähemalt 6 kuud, juust sisaldab veidi ovaalseid ja ümargusi aukusid, pisut magusa maitsega, pähklit meenutav, rasva sisaldus 50%, valmistatakse ka Paides. ·Emmentalleri juust jaguneb: 1) sinine emmentaller valmib 3 kuuga 2) punane - pisut väiksemad augud, tugeva maitsega, 6 kuud 3) must - 9 kuud, kõige ja terava maitsega, juustupinnale tekivad soolapiisad, madal-
·hallitus tekib (rõugahallitus) - säilitamisaeg ületatud jne. Säilitamisaeg: (kui ei ole säilitusaineid) külmkapis 20 päeva - kõvad laabijuustud. 13 Juustu klassifikatsioon Naturaalsed labidajuustud Kõvad laabijuustud Veesisaldus 42-48%, soola 1-3%, rasva 3-50% (kuivaine kohta). Olenevalt valmistamise iseärasustele jagunevad järgmiselt: Sveitsitüüpi juustud Nt emmentaller juust - suurte aukudega, juustumass valmistamise käigus tükeldatakse hästi väikesteks teradeks ja käärimisaeg on vähemalt 6 kuud, juust sisaldab veidi ovaalseid ja ümargusi aukusid, pisut magusa maitsega, pähklit meenutav, rasva sisaldus 50%, valmistatakse ka Paides. ·Emmentalleri juust jaguneb: 1) sinine emmentaller valmib 3 kuuga 2) punane - pisut väiksemad augud, tugeva maitsega, 6 kuud 3) must - 9 kuud, kõige ja terava maitsega, juustupinnale tekivad soolapiisad, madal-
annaabi.ee 
