Soojussokist Vea põhjustavad madal kuivainesisaldus, kõrge tõmbunud põhjustatud jäätis on jäine, jämedakoelise vahustatus, ebasobivad säilitamistingimused. tekstuuriga. Põhiliseks mõjutaks on piimavalgud. Raske, heavy, Jäätis tundub suus nätske ja külmana, toote Viga on seotud segu kuivainesisaldusega, doughy, taigenjas, pudding- mass vastupidava, kindla ja raskena. tõenäoliselt liiga suure stabilisaatorite pudingi- like sisaldusega ja/või väikese vahustatuse astmega. laadne, nätske Nõrk, weak, Jäätis näib olevat madala kuivainega. Sellist Viga on seotud väikese sulamispüsivusega, watery vesine jäätist on lusikaga kerge kokku suruda
need to reduce fat in the diet. It would there- Thirteen flavor attributes comprised bitter, fore be advantageous if some of the fat in salty, sweet, alcohol, fat, liver, meat, onion, pâté could be replaced without impinging on pepper, seasoning, spicy, thickener, and eating quality. A study by Viana et al. (2005) warmed over. Ten texture attributes com- investigated the influence of using bovine prised sliceability, cohesive, doughy, dry, globin and plasma as fat replacers. Four ham elastic, fat, firm, granular, heterogeneous, pâtés were produced, a control containing and smooth. 26.2% fat, and three other types, 10% globin, A PCA plot of appearance variables of the 10% plasma, and a combination of 5% globin pâtés showed that the first two dimensions and 5% plasma that replaced 38.2% of the accounted for 80.53% of the total variation
annaabi.ee 
