Sanitatsiooni all mõistetakse inimese tervist toetavate keskkonnatingimuste loomist. Puhastamine töötejaakide ja nähtava mustuse eemaldamine Desinfitseerimine mikroorganismide hävitamise protsess. Pesemist mõjutavad tegurid : Temperatuur, Aeg, Mehaaniline töö, Kontsentratsioon 22. Mustuse liigid, vee ülesanne pesemisel. Liigid: Lahustuv mustus lahustuvad pesuvedelikku Mittelahustuv mustus: Emulgeeruv mustus (rasv, õlid) Dispergeeruv mustus (ei lahustu, tolm, tahm) Vee ülesanne pesemisel: vesi niisutab pinnad lahustab ja viib kaasa mustuse eemaldab mustuse mehaaniliselt kannab soojusenergiat lahjendab puhastusvahendeid lõputab mustuse pinnalt 23. Biokiled, probleemid toidukäitlejale, ennetamise teed. Biokiled: Pindadele kinnituvad ekstratsellulaarsed polümeersed ühendid, mis ümbritsevad eluvõimelisi ja võimetuid mikroorganisme. Probleemid toidukäitlejale:
Sanitatsiooni all mõistetakse inimese tervist toetavate keskkonnatingimuste loomist. Puhastamine töötejaakide ja nähtava mustuse eemaldamine Desinfitseerimine mikroorganismide hävitamise protsess. Pesemist mõjutavad tegurid : Temperatuur, Aeg, Mehaaniline töö, Kontsentratsioon 22. Mustuse liigid, vee ülesanne pesemisel. Liigid: Lahustuv mustus lahustuvad pesuvedelikku Mittelahustuv mustus: Emulgeeruv mustus (rasv, õlid) Dispergeeruv mustus (ei lahustu, tolm, tahm) Vee ülesanne pesemisel: vesi niisutab pinnad lahustab ja viib kaasa mustuse eemaldab mustuse mehaaniliselt kannab soojusenergiat lahjendab puhastusvahendeid lõputab mustuse pinnalt 23. Biokiled, probleemid toidukäitlejale, ennetamise teed. Biokiled: Pindadele kinnituvad ekstratsellulaarsed polümeersed ühendid, mis ümbritsevad eluvõimelisi ja võimetuid mikroorganisme. Probleemid toidukäitlejale:
Mehhaanilised pesemisvahendid, keemilised pesuained. Desinfitseerimine- mikroobide hävitamise protsess. Standard vastuvõetav/aksepteeritav tase Pesemist mõjutavad tegurid- Temperatuur, aeg, mehaaniline töö, kontsentratsioon Mustuse liigid, vee ülesanne pesemisel. Mustuse liigid 1) Lahustuv mustus- lahustub pesuvedelikku-sool, suhkur. 2) Mittelahustuv mustus- Emulgeeruv mustus on pesemistemperatuuri juures vedel ja laguneb tilkadeks pesemisvahendi toimel. Nt õlid rasvad. Dispergeeruv mustus ei lahustu, vaid lõhustub pesemisvahendi toimel väiksemateks osakesteks. Nt tolm, tahm. 3) Reaktsioonivõimeline mustus- muutub pesemisvahendi toimel kas lahustuvaks, emulgeeruvaks või dispergeeruvaks. Kõrgmolekulaarsed ühendid lagunevad leelise, kloori või ensüümide toimel emulgeeruvaks, dispergeeruvaks või isegi lahustuvaks mustuseks. Lubi(katlakivi) muutub happe toimel lahustuvaks. Tärklis laguneb leelise või happe toimel lahustuvaks suhkruks
annaabi.ee 
