BBQ-ahjus on küpsetamise käigus niiske ja suitsune keskkond ning küllalt madal temperatuur (ahju sisetemperatuur ~ 100°C) Gratineerimine Roogade üleküpsetamine, mis annab toidule kauni pruunistunud väljanägemise. Parima tulemuse saavutamiseks asetatakse ahjuvorm kuuma ahju grillelemendi alla või kasutatakse leegitajat. Flambeerimine Magustoidu kange alkoholiga ülevalamine ja selle põlemasüütamine. Efektne serveerimisviis, mille eesmärgiks on anda desserdile alkoholi maitse ilma alkoholita, sest see haihtub leegitamise tulemusel. Blanšeerimine Blanšeerimine (tuleneb prantsusekeelsest sõnast blanchir -valgendama) on toiduainete lühiajaline aktiivne kuumutamine vees või aurus. Selle eesmärgiks on kas toiduainete osaline pehmendamine enne serveerimist või edasist töötlemist, kasutatakse ka koore eemaldamise lihtsustamiseks (näiteks tomatil).
töökohale. · kiletan kiiresti riknevad toiduained ja asetan külmkappi. · Valmistan ette töölaua. · pesen ja puhastan köögiviljad ning pakendan kilesse, kuid ei tükelda. · Valmistan magustoidu, panen vormidesse, katan kilega ning asetan külmikusse. ( vt. Tehn. Kaardilt valmistamiskäiku) · Valmistan sokolaadist kaunistused desserdile, ning kastme.katan toidukilega ja asetan külmikusse 2. tund · Katan laua : pühin laua , linutan, voldin salvrätid, poleerin nõud, teen eelkatte. · Puhastan lõhe filee, lõikan sobivad tükid, maitsestan ning panen kilega kaetuna külmikusse. · Valmistan ette toiduained supile (kuni püreestamiseni ja jätan kaane alla seisma )
annaabi.ee 
