Need kasutatakse puljongiks või hakklihaks - neid minema ei visata. Kui tekivad toored munakoored, siis tuleb neid käidelda eraldi. Kahjurite ennetamise ja tõrje kontroll Vastutavaks isikuks on juhataja. Ettevõttel on sõlmitud selleks vastav leping ja läbiviija. Kui lepingut ei ole, siis on selleks vajalik kahjuritõrjeplaan ning seireleht, mida tuleb täita. Pesemis- ja desinfitseerimisplaan Vastutavaks isikuteks on köögipersonal. Ettevõttel on koostatud puhastamise- ja desinfitseerimiseplaan tabeli kujul. Tabelis on välja toodud, milliseid pindasid peab pesema ja millise vahendiga, samuti ka puhastusviiside sagedus. Seirelehe täitmise tihedus määratakse ettevõttes kohapeal. Jahutatava toidu temperatuur Vastutav isik on kokk. Seire sagedus peale jahutamist, 1 kord päevas. Piirmäär on peale 2 tunnist jahutamist mitte üle +6C. Korrigeerivad tegevused: täiendav jahutamine, tehnoloogilise protseduuri ülevaatus, toidukihi paksuse reguleerimine ja seadme korrasoleku kontroll.
vahendeid ning ainult sel viisil, mis ei põhjusta toidu saastumist, ei halvenda selle omadusi ega ohusta inimese tervist. Puhastamis- ja desinfitseerimisaineid peab kasutama vastavalt nimetatud ainete tootja koostatud kasutusjuhendile. Puhastamine ja desinfitseerimine peab toimuma piisava sagedusega. Kõiki puhastamise ja desinfitseerimisega seotud tegevusi, sagedusi ja vahendeid kajastatakse ettevõtte puhastamis- ja desinfitseerimiseplaanis. Tee näiteks nii: Koosta puhastamise- ja desinfitseerimiseplaan tabeli kujul Kanna tabeli esimesse lahtrisse puhastatava objekti nimetus nt töölauad, põrand, aknad, toidunõud, grillahi jne Järgmisesse lahtrisse kanna puhastusaine nimetus, vajadusel koos kasutamisjuhisega Edasi lisa puhastusvahendi nimetus ja kirjeldus (kasuta erinevaid värve) Neljandasse lahtrisse lisa puhastamise sagedus ( nt 1 x päevas, 1 x nädalas) Viimasesse lahtrisse lisa vajadusel info desinfitseerimise kohta (vahend,
vahendeid ning ainult sel viisil, mis ei põhjusta toidu saastumist, ei halvenda selle omadusi ega ohusta inimese tervist. Puhastamis- ja desinfitseerimisaineid peab kasutama vastavalt nimetatud ainete tootja koostatud kasutusjuhendile. Puhastamine ja desinfitseerimine peab toimuma piisava sagedusega. Kõiki puhastamise ja desinfitseerimisega seotud tegevusi, sagedusi ja vahendeid kajastatakse ettevõtte puhastamis- ja desinfitseerimiseplaanis. Tee näiteks nii: Koosta puhastamise- ja desinfitseerimiseplaan tabeli kujul Kanna tabeli esimesse lahtrisse puhastatava objekti nimetus nt töölauad, põrand, aknad, toidunõud, grillahi jne Järgmisesse lahtrisse kanna puhastusaine nimetus, vajadusel koos kasutamisjuhisega Edasi lisa puhastusvahendi nimetus ja kirjeldus (kasuta erinevaid värve) Neljandasse lahtrisse lisa puhastamise sagedus ( nt 1 x päevas, 1 x nädalas) Viimasesse lahtrisse lisa vajadusel info desinfitseerimise kohta (vahend, sagedus) Objekt Puhastusaine ja lahjendus Kasutatav
annaabi.ee 
