külmumispunkti; · külmutatud (frozen) liha temperatuuri kõige sügavamas kohas on alandatud tehistingimustes vähemalt kuni miinus 12 °C-ni; · sügavkülmutatud (deep frozen) liha temperatuur kõige sügavamas kohas on alandatud tehistingimustes vähemalt miinus 18 °C-ni; · sulanud* külmunud, poolkülmunud või külmutatud liha sisetemperatuur on tõusnud kõrgemale sulamistemperatuurist; · sulatatud (defrosted) külmunud, poolkülmunud või külmutatud liha sisetemperatuur on tõstetud tehistingimustes vähemalt pluss 1 °C-ni. Rümpade ja poolrümpade temperatuuri mõõdetakse kõige paksemas kohas, s.o reielihastes vähemalt 6 cm sügavusel pinnast, ülessulatatud lihal lisaks veel abaluu juures.Tarbijale on lubatud müüa jahutatud või külmutatud liha. Tapasooja ja jahtunud liha ei ole lubatud vedada ja hoida, seda võib kasutada ainult ettevõttes töötlemiseks
frozen product and the drip associated with Jakobsson and Bengtsson (1969, 1973) found it when it thaws have in the past both con- that slowly frozen beef, which darkened on tributed to consumer resistance. The appear- freezing, also showed considerable loss of ance of frozen meat is markedly improved if redness after thawing. In contrast, meat retail-sized portions are first packed in film frozen in liquid nitrogen and then defrosted to exclude air between the meat surface and was a light bright red. Little difference was the film and then rapidly frozen. With this also found between thawed beefsteaks that product, however, the price differential were frozen at 15 cm h−1 in liquid nitrogen between fresh and frozen would necessarily spray and those that were blast frozen at be small, and the consumer would have to be 4 cm h−1 (Pap 1972)
annaabi.ee 
