coulis. Court Bouillon - Ürtide ja maitseköögiviljadega maitsestatud aromaatne puljong, milles keedetakse kiirelt kas kala või linnuliha. Couscous - Põhja-Aafrikast pärit pastataoline jahutoode, mõnikord kasutatakse ka eestipärast kirjapilti kuskuss. Couscous valmistatakse semolina teradest, mis kaetakse õhukese nisujahu kihiga, tulemuseks on terad, mis paisuvad soojas vees. Couscousi kasutatakse liharoogade lisandina, aga ka salatites, mahlasuse saavutamiseks lisatakse couscousile sageli värsket kurki, sidrunimahla ning lehtpeterselli. Crème chantilly – Vanilliga maitsestatud vahukoor või vahukoorekaunistus tordil. See on saanud oma nime Chantilly lossi järgi. Crème brûlée - Tavaliselt vanilliga maitsestatud keedukreem, mille pinnale raputatakse suhkrut ning küpsetatakse ahjus üle või karamelliseeritakse pealt, nii et pind muutub krõbedaks. Crostini - Itaaliapärane eelroog või suupiste, milles krõbedaks röstitud saiaviilud serveeritakse
1 couscous kg 0.035 0.035 0.070 0.070 2 hele kanapuljong l 0.075 0.075 0.150 0.150 3 või (82%) kg 0.005 0.005 0.010 0.010 4 sool 0.000 0.000 0.000 Kokku: 0.115 0.230 Mise en place: 1. Kaalu vajalik tooraine. 2. Sulata või. Valmistamine 1. Kuumuta puljong keema, vala see kohe couscousile peale. Kata kaanega ja jäta 20 minutiks seisma. 2. Paisunud couscous sega ettevaatlikult kahvliga lahti, lisa sulatatud või. 3. Kontrolli maitset, vajadusel lisa soola. Serveerimine: 1. Temperatuuril vähemalt 65 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Lisandiks vastavalt ülesandele. TOIDU NIMETUS Hautatud läätsed portsjoni kaal g valmistatavaid 100 portsjoneid kokku 10
annaabi.ee 
