Täidiste valmistamiseks kasutatakse sõmeraid putrusid. Kotlettide, vormiroogade, pudingute ja klimpide valmistamiseks tihkeid putrusid. KALA, LIHA JA KÖÖGIVILJAD KALAROAD Kalaroad kuuluvad tervislikku toiduvalikusse, need on tunnustadud südame- ja veresoonkonnahaigusi ennetavateks. Kalaliha on suure toiteväärtusega ja organismi poolt kergesti omastatav. Praedut kalade juurde sobib serveerida: Külmi võisid Hollandi kastmeid Bernookastmeid Suitsutatud kala serveeritakseeel- või pearoana. Suitsutadud kalu serveeritakse ka külma eelroana. LIHAROAD Keetmiseks sobib veiseliha, sealiha, lambaliha, kanaliha. Valmis liha lõigatakse ristikiilu viiluteks ja hoitakse serveerimiseni keeduleemes. Igasse portsjonisse lõigatakse 2-3 viilu. Lisandiks sobivad: Keedetud kartulid Kartulipuder Kartulipüree Keedetud ja ahautatud köögiviljad Marineeritud salatid
paneering kõrbema ei läheks. Praetud kalade maitsestamiseks sobivad: 159 sool, sidrunipipar, must- ja valge pipar, aed-harakputk, till, petersell. Praetud kala võib maitsestada enne või pärast praadimist marinaadiga. Praetud kalade juurde serveeritakse: külmi võisid (maitserohelisevõi, mädarõikavõi); hollandi kastmeid, bernookastmeid; heledal või valgel põhikastmel valmistatud kastmeid; keedetud, hautatud, praetud köögivilju; praetud seeni, seenepüreesid; keedetud ja küpsetatud kartuleid, kartulipüreesid; kreveti- ja krabipüreesid; sõmerat riisi; keedetud makaronitooteid; maitserohelist, maitsetaimede ürte; sidrunit; toorsalateid; kooreta keedetud mune, munahüübeid. Praetud kalu võib serveerida ka külmalt.
annaabi.ee 
