arendamine suletud roostevabast terasest anumas või tammevaadis. Vein suletakse pärast stabiliseerimist hermeetiliselt anumasse ja hoitakse seal keldrijaheduses tavaliselt 6-12 kuud, tagamaks veini küpsemist. Seejärel peenfiltreeritakse ja pudeldatakse. · Meetod 2 sur lie e. arendamine tammevaadis pärmisettel. Vein valatakse tammevaatidesse ja lisatakse pisut surnud pärmisetet. Kord või kaks päevas teostatakse batonnaaz pärmisete aetakse põhjast üles ja segatakse koos veiniga. Sur lie kestus 1-6 kuud. Pärmisettel arendamine annab veinile pehmust, täidlust, kreemisust. Seejärel peenfiltreeritakse ja pudeldatakse. Kerged ja värsked, roostevabast terasest anumates laagerdatud valged veinid tuleks ära juua võimalikult kiiresti 1-3 aasta jooksul peale korjet. Täidlasemad, tammevaadis ja eriti sur-lie meetodil valmistatud veinid omavad pikemat
malolaktilise fermentatsiooni tekkimist (bakterid muudavad õunhappe piimhappeks). NB! Kuna valge veini puhul on õunhappeline selgroog väga oluline, siis kvaliteetveine ei malolaktiseerita. 8. Teisene fermentatsioon roostevabast terasest või tammest mahutites (16 kuud). Sur lie meetod teisene kääritamine tammevaadis koos osa pärmisette lisamisega. Igapäevaselt teostatakse batonnaazi ehk segamist (pärmisettel kääritamine lisab veinile pärmi sametisust ja teatavat puuvijasust, batonnaaz kiirendab ja süvendab protsessi). 9. Fermentatsiooni peatamine (lisatakse väävlit). 10. Stabiliseerimine gravitatsiooniline meetod ehk setitamine, keemiline või mikrobioloogiline meetod ehk selitamine (munavalge, bentoniit, zelatiin jne). 11. Laagerdamine ehk arendamine hermeetilises roostevabast terasest või tammest vaatides (612 kuud). 12. Külmstabiliseerimine (viinhappe soolade väljasetitamine kiire temperatuurilanguse abil), filtreerimine. 13. Pudeldamine.
annaabi.ee 
