HACCP eesmärk on keskenduda kontrollile kriitilistes kontrollpunktides (CCP). HACCPd tuleks kohaldada iga konkreetse toimingu suhtes eraldi. Kui muudetakse toodet või tootmisprotsessi või mõnd muud etappi, tuleks HACCP kohaldamine läbi vaadata ja teha vajalikud muudatused. HACCP kohaldamisel on oluline olla vajaduse korral paindlik, et võtta kohaldamisel arvesse toimingu laadi ja suurust. 1 kohandatud Codex Alimentariuse dokumentidest: Codex Alinorm 03/13A II lisa (menetluse 8. etapis) ja CAC/RCP 11969 (Rev. 3 1997). HACCP koosneb järgmisest seitsmest põhimõttest: 1. selliste ohtude kindlakstegemine, mida tuleb vältida või mis tuleb kõrvaldada või vähendada vastuvõetava tasemeni (ohuanalüüs); 2. kriitiliste kontrollpunktide kindlaksmääramine etapis või etappides, kus kontroll on ohu vältimiseks, kõrvaldamiseks või vajaliku tasemeni vähendamiseks hädavajalik; 3
raviks, vaid ennekõike suurtes kogustes haiguste profülaktikas ja kasvustimulaatoritena. Ravimainete ja nende metaboliitide jääke söövad inimesed küll väga väikestes hulkades, kuid selle eest pidevalt. Seetõttu võivad nad pikas perspektiivis inimtervisele ohtlikud olla. Kaua aega ei pööratud sellele probleemile erilist tähelepanu. Viimasel ajal on paika pandud vastavad ooteajad, kontrolli ja seire süsteemid, moningatele ka EL ja Codex Alimentariuse komisjoni poolt kehtestatud maksimaalsed lubatud piirnormid (MRL = maximum residue limit) g/kg või mg/kg toidutoorme kohta. Vaatleme lähemalt mõningaid olulisemaid veterinaarravimite rühmi. · Antibiootikumid parandavad toitainete omastatavust, kiirendades sellega loomade (vasikad, sead, lambad, linnud, kalad) kasvu. Jääke leidub nii vastavate loomade lihas kui ka piimas ja linnumunades
annaabi.ee 
