Piim kuumutatakse, siis külvatakse sinna kallid Penicillum roquefort'i eosed ning piim muutub hapupiimaks ja siis juustumassiks. Kui juust on lõigatud, kurnatud ja sool lisatud, märgistatakse juustutükid, nii et iga kell saaks teha kvaliteedikontrolli. Siis torgatakse juustu sisse umbes 40 auku, et Penicillum roquefort saaks juustu sees ühtlaselt idaneda. Seejärel laotakse juust tammeriiulitele ja ladustatakse karmi kontrolli all keldritesse. Pimedas hakkavad maître affineur' valvsa silma all toimuma muutused; maître affineur tähendab otsetõlkes 'meister juustu kasvataja'. See mustkunstnik testib väsimatult valmivat juustu, hindab selle tihedust, kontrollib hallitusseente tihedust massis. Selle jaoks on ka juustu-tester-pulk olemas. Ja need mehed teavad väga hästi, et Roqueforti juustu tulevik on nende käes ega lase endast kedagi mööda. Juustu küpsemine Väga hinnatud liitlaseks juustu valmistamise protsessis on loodus. Üle kahe miljoni aasta
selle kvaliteeti. Piim kuumutatakse, siis külvatakse sinna kallid Penicillum roquefort'i eosed ning piim muutub hapupiimaks ja siis juustumassiks. Kui juust on lõigatud, kurnatud ja sool lisatud, märgistatakse juustutükid, nii et iga kell saaks teha kvaliteedikontrolli. Siis torgatakse juustu sisse umbes 40 auku, et Penicillum roquefort saaks juustu sees ühtlaselt idaneda. Seejärel laotakse juust tammeriiulitele ja ladustatakse karmi kontrolli all keldritesse. Pimedas hakkavad maître affineur' valvsa silma all toimuma muutused; maître affineur tähendab otsetõlkes 'meister juustu kasvataja'. See mustkunstnik testib väsimatult valmivat juustu, hindab selle tihedust, kontrollib hallitusseente tihedust massis. Selle jaoks on ka juustu-tester-pulk olemas. Ja need mehed teavad väga hästi, et Roqueforti juustu tulevik on nende käes ega lase endast kedagi mööda. 7.4 Sinihallitusjuustu küpsemine Väga hinnatud liitlaseks juustu valmistamise protsessis on loodus
annaabi.ee 
