Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
13. Otsustav on emotsionaalne lisaväärtus
14. Tähelepanu etno toitule!
15. Pakkumisfaktor ruum muutub ühe tähtsamaks (disainilokaalid)
16. Slow food ühendus heast, tervislikist ja mõnusast toidust
17. Uus liikumine Prantsusmaal Jeune Cuisine. Uus nähtus bistronomie
18. Toiduvalmistamine on teaduse ja toidu kahekõne. Molekulaargastronoomia.
Näiteks naturaalsete alginaatide kasutamine (kasutatakse näiteks mahlade
kapseldamist zeleetaolisesse mullikujulisse kesta, mis suus ,,lõhkeb")
Kaasajal on sööjale toidu juures tähtsad kvaliteet (maitse, välimus jne), tervislikkus,
ohutus, sageli ka kasutamise lihtsus.
193. Vahetuse vanema ametijuhend
Vahetusejuht/vahetusevanem /administraator (ingl station head waiter / section
supervisor, pr maître d'hôtel de carré) jälgib alluvate töölkäimist ning
teenindusstandarditest ja mitmesugustest eeskirjadest kinnipidamist (kontrollib
annaabi.ee 
